Agricultur. — Horticultur. — Forstbotanik. 127 



dichtere Parthie an der Peripherie des Endosperms durch Austrocknen 

 bei der Reife bewirkt, und es fehlt die Berechtigung zur Bezeichnung 

 dieses Klebers als Reserveeiweiss im Gegensatz zum histologischen Ei- 

 weiss im Innern des Endosperms. 



Die Mittheilung über Absorption der Gase durch Mahlprodukte 

 schliesst sich an frühere Studien des Verf. mit L. Witt ma c k an (Mühle, 

 Leipzig. Bd. 31. 1899. p. 349, 410, 562). Nach kurzer Vorführung der 

 bisherigen Studien zeigt Verf. die Unmöglichkeit der Bestimmung der 

 absorbirten Gase auf dem Wege des Evacuirens und der Anwendung 

 eines Volumenometers. Da das wechselnde Litergewicht der Getreide- 

 arten und der Mahlprodukte auf die verschiedene Luftabsorption durch 

 diese Stoffe zurückzuführen ist, so berechnet Verf. aus dem Litergewicht 

 und dem specifischen Gewichte die Menge der absorbirten Luft. Das 

 specifische Gewicht der Mahlprodukte zeigt nur geringe Unterschiede. 

 Ausserdem wird das Gasvolumen auf das Gewicht bezogen und es zeigt 

 sich, dass z. B. das gröbste Roggenmehl (fein gemahlene Kleie) No. III: 

 1991 ccm. Luft pro 1 kg. enthält, das beste No. 0: 1114 ccm. Die 

 Menge hängt von der Oberflächenbeschaffenheit der Theilchen der Mahl- 

 produkte ab; am grössten ist sie in Stoffen, die aus flachen, splitterigen 

 Theilen bestehen, am kleinsten in solchen, die abgerundete eckige Theile 

 besitzen. 



Die kurze Mittheilung über den Nachweis der Milben betrifft 

 ein Mittel, um die Verunreinigung leicht demonstriren zu können. 



Autorreferat. 



Maurizio, A., Getreide, Mehl undBrod. Ihre botani- 

 schen, chemischen und physikalischen Eigen- 

 schaften, hygienisches Verhalten, sowie ihre Be- 

 il rtheiliing undPrüfung. Handbuch zum Gebrauch 

 in Laboratorien und zum Selbstunterricht. 8". 

 VIII und 393 pp. Mit 139 Textabbildungen und 2 Tafeln. 

 Berlin (P. Parey's Verlag) 1903. geb. 10 Mk. 



Die Aufgabe des Buches besteht in der Darstellung der wissen- 

 schaftlichen Grundlagen der Müllerei und Bäckerei. Die eigentliche 

 Technik wurde von der Behandlung ausgeschlossen, wovon nur an wenigen 

 Stellen eine Ausnahme gemacht wurde, da manche physiologische und 

 chemische - physikalische Vorgänge in Mahlprodukten erst durch 

 technische Details die nothwendige Beleuchtung erfahren. Im Ganzen 

 stellt aber das Buch physiologische Gesichtspunkte in den Vordergrund. 

 — Die letzten 25 Jahre hatten eine Reihe wichtiger Untersuchungen, 

 theils botanischen, theils gährungsphysiologischen und chemischen In- 

 halts auf dem in der Ueberschrift genannten Gebiete gezeitigt, und es soll 

 hier eine zusammenfassende Darstellung derselben geboten werden. 

 Hierbei werden die Arbeiten des Verf. gleichfalls berücksichtigt. Der 

 Inhalt ist wie folgt gegliedert 



I. Die zur Vermahlung verwendeten Früchte und Samen, ihre Ana- 

 tomie und Erkennungsmerkmale. 



II. Verunreinigung und Verfälschung des Getreides und der Mehle. 

 Es werden hier behandelt: Früchte, Samen und sonstige Pflanzentheile; 

 pflanzliche und thierische Organismen in Getreide, Mehl und Brod; Ver- 

 unreinigung durch unorganische Substanzen und die bisherigen Versuche 

 •der quantitativen Bestimmung der Unkräuter in Mahlprodukten. 



III. Produkte der Müllerei in physikalsch-chemischer und in bio- 

 logischer Beziehung. Die einzelnen Kapitel dieses Abschnittes sind: 

 Mahlverfahren und Ausbeute an Mehl; Vertheilung des Klebers im Ge- 

 treidekorne ; Bestimmung der Mehlqualität nach dem Verfahren von 

 Pekar; Aschengehalt der Mehle und Bestimmung des Aschengehaltes; 

 Litergewicht und specifisches Gewicht der Mehle und der Kleien; 

 «hemische Bestandtheile des Getreides und der Mehle: Kohlehydrate; 

 Gehalt und Bestimmung der Kohlehydrate; Periodicität des Wasser- 



