128 Agricultur. — Horticultur. — Forstbotanik. — Personalien. 



gehaltes in Mehlen; Athmung des Getreides und der Mehle; chemische 

 Bestandtheile etc.: die Eiweissstoffe und Enzyme (Diastase, Labferment, 

 Oxydasen); chemische Veränderungen, bewirkt durch Auswachsen und 

 Verschimmeln; Ursache der Explosionsfähigkeit, der Selbsterwärmung 

 und Selbstentzündung der Mahlprodukte 



IV. Teiggährung, Gährungsorganismen und sonstige Lockerungs- 

 mittel. Es werden hier vorgeführt: Teiggährung; Hefepilze; Culturhefen 

 und Presshefefabrikation; Bestimmung der Gährkraft bei verschiedener 

 Ernährung und Temperatur; Untersuchung der Presshefe auf Reinheit; 

 Charakteristik der Arten der Teiggährung, so weit sie wissenschaftlich 

 bearbeitet wurden. 



V. Der Backprocess und die Eigenschaften des Brodes. Es gelangt 

 hier zur Behandlung: der Backprocess und das fertige Brod; das alt- 

 backene Brod ; der Säuregehalt des Brodes; Krankheiten des Brodes. 



VL Backfähigkeit des Weizens und ihre Bestimmung Es werden 

 zunächst die bisherigen Methoden zur Prüfung auf Backfähigkeit be- 

 sprochen, die Versuche des Verf. nach einer Arbeit im Landwirthsch. 

 Jahrb. 1902, sowie die Ursache der verschiedenen Backfähigkeit der 

 Weizenmehle behandelt. 



VII. Das Brod als Nahrungsmittel. Der Abschnitt ist vorwiegend 

 hygienischen Inhalts. Den Botaniker dürften folgende Capitel interessiren: 

 Vorschläge zur Verbesserung des Brodes, Ersatzmittel des Brodes in 

 Hungerszeiten. Autorreferat. 



Maurizio, A., Einige Mehle und Brote aus Hunger- 



gegenden Russlands. (Zeitschrift für Untersuchung der 



Nahrungs- und Genussmittel. Jahrg. 4. 1901. p. 1017— 1019.) 



Es werden 7 Hungerbrote und Mehle botanisch analysirt. Sie stellen 

 Nahrungsmischungen dar, die zum Theil neu sind. Als solche Bestand- 

 theile sind Thon und die Rhizome von Schilf anzusehen. In einigen 

 Produkten wurde auch die Asche bestimmt; das Brot aus Thor, und 

 Mehl hatte 4,77'/o H- O und 64'Vo Asche, ein anderes 7,2^'« H2 imd 

 13,7'* I. Asche. Zur chemischen Analyse reichten die Proben nicht aus. 



Autorreferat. 



M, le Dr. F. Heim (Paris) est nomme Professeur titulaire 

 de la chair de matieres vegetales coloniales ä l'Ecoie nationale 

 superieur d'Agriculture coloniale. 



Dr. F. E. Fritsch of University College London is going 

 to spend some monthes in Ceylon, mainly for algological and 

 Plankton Studies. 



Herr Dr. J. C. v. Hai! ist zum Agricultur-Inspector und 

 Director des Botanischen Gartens in Paramaribo (Niederl. 

 Surinam) ernannt worden. 



H. G. Timberlake promoted from Instructor to Assistant 

 Professor of Botany in the University of Wisco nsi n. Granted 

 leave of absence for one year in order to carry on the work 

 of a research Assistant in the Carnegie Institute. 



Gestorben: Herr Prof. Haussknecht in Weimar. 



Ausgegeben: 11. August 1903. 



Comtnissions -Verlag: E. J. Brill in Leiden (Holland). 

 Druck von Gebrüder Ootthelfi, K^l. Mofbuchdrucker in Cassel. 



