Physiologie. 377 



des Corps qui composent ramldon. — Ainsi dans la pre- 

 miere partie de son travail l'auteur parle de deux corps qui 

 rentrent dans la composition de l'amidon et ayant la meine 

 iormule brüte Cg Hio O5, ce sont ramylocellulose et la 

 granulöse ou bien les deux amyloses « et ß de Meyer. 

 Ensuite il est question de l'action de l'eau bouillante sur l'ami- 

 don sous pression normale et sous haute pression, de l'action 

 de l'hydrate de potasse sur ce meme corps etc. etc. 



Dans le deuxieme partie, l'auteur parle surtout de la reac- 

 tion diasthatique qui transforme l'amidon en sucre, sur les 

 differentes dextrines obtenues, leurs proprietes etc. etc. 



Les resultats des etudes de Syniewski peuvent se resu- 

 mer de la fa^on suivante: 



1. Les grains d'amidon sont constitues par un corps homo- 

 gene, dont la composition chimique s'exprime par la formule 

 Cg Hio O5. 



2. II faut distinguer deux genres d'hydrolises pour l'amidon: 

 l'hydrojise carbinolique et l'hydrolise carbonili- 

 que Selon que les composes de l'eau attaquent le noyau etheri- 

 que entre deux groupes carbinoliques^ ou bien entre deux 

 groupes dont au moins un seul est carbo ni li que. Pendant 

 l'hydrolise carbinolique il n'y a point formation d'un groupe 

 carbonilique libre, et les corps qui se forment pendant cette 

 reaction ne reduisent pas la Solution de Fehling, malgre leur 

 origine hydrolitique, si le corps hydrolise ne reduisait pas 

 prealablement le reactif en question. 



3. Les produits qu'on obtient par l'action de l'eau bouil- 

 lante sous pression normale et sous haute pression, de l'hydrate 

 de potasse et celle du bioxyde de soude, produits qui ne redui- 

 sent pas la Solution de Fehling, sont des corps hydrolitiques 

 qui se sont formes par hydrolise carbinolique. 



4. Le produit le plus simple d'une teile hydrolise est 

 I'amylogene ä formule brüte Cu Hog Ojs. 



La molecule d'amidon et de toute la serie de produits 

 depuis l'amidon jusqu'ä I'amylogene se compose de toute une 

 Serie tres nombreuse de complexes d'amylogenes relies entre 

 eux par des groupes d'ethers. 



Ces liaisons existent de meme parmi les groupes carbino- 

 liques. 



5. La composition chimique de tous ces produits peut 

 s'exprimer par la formule generale: (C54 H96 O48) n- (3n-x) H2 0. 



Dans cette formule n est inconnu et x variable depuis 

 jusqu'ä 3n. 



6. Un complexe d'amylogene se compose de trois groupes 

 de mal tose, reunis entre eux par un groupe de dextrine 

 qui contient 18 atomes de carbone. Un groupe de dextrine 

 se compose de trois groupes de glucose, dont deux forment 

 l'isomaltose. 



7. Pendant l'hydrolise d'un groupe amylogene se detachent, 

 dans le premier stade de la reaction, tous les groupes de mal- 



