36 Fungi, Bacteria und Pathologie. 



doit etre considere comme raliment ternaire anaerobie de la levure. La 

 levure assimile en meme temps de l'alcool. 



Ainsi, les fermentations qui accompagnent le developpement de la 

 levure ä l'abri de l'air rappellent Celles que produisent les ferments 

 anaerobies stricts; mais la levure se distingue de ces derniers en ce 

 qu'elle ne peut pas emprunter d'oxygene ä l'eau. Paul Vuillemin. 



Maze, P., Sur risolement de la zymase dans les 



tissus animaux et vegetaux. (Annales de l'Institut 



Pasteur. T. XVIII. 25 juin 1904. p. 378—381.) 



En suivant les indications de Stoklasa et de ses eleves, l'auteur 

 n'a pas isole la zymase des cellules animales ou vegetales; mais il a 

 obtenu des sucs renfermant des microbes dont l'action repond ä celle 

 qui a ete attribuee ä la zymase. Paul Vuillemin. 



Maze, P. et A Perrser, Recherches sur le mecanisme 

 de la combustion respiratoire. Production d'acide 

 citrique par les Citromyces. (C. R. de l'Acad. des Sc. 

 de Paris. T. CXXXIX. 25 juillet 1904. p. 311—313.) 



L'acide citrique produit par la Vegetation des Citromyces ne resulte 

 pas de l'oxydation directe du sucre. On l'obtient dans les milieux 

 mineraux additionnes d'aliments ternaires autres que le sucre, tels que 

 la glycerine ou Palcoo! et aussi dans des cultures jeunes privees d'air 

 des que la culture est arrivee ä peu pres ä son maximum de developpe- 

 ment et avant qu'elle ait produit de l'acide citrique. 



Dans les cultures pures de Citromyces, l'acide citrique apparait 

 quand le volle a atteint ä peu pres son poids maximum et ä la condition 

 qu'il ne reste pour ainsi dire plus d'azote assimilable dans le liquide. 



L'acide citrique prend naissance par un mecanisme de desassimilation 

 provoque par la penurie d'azote. Les cellules jeunes, ä mesure qu'elles 

 s'edifient, empruntent leur azote aux cellules ägees, apres l'avoir libere 

 de ses groupements carbones au nombre desquels doit se trouver l'acide 

 citrique. 



La combustion respiratoire s'exerce donc sur la substance vivante 

 elle-meme, aussi bien quand le carbone et l'hydrogene s'en detachent ä 

 l'etat d'acide carbonique et d'eau^ que quand ils sont elimines sous forme 

 d'acides organiques. Elle exige probablement, non seulement la presence 

 de Corps oxydables et d'oxygene, mais encore une Organisation qui fait 

 toujours defaut dans les sucs cellulaires retires des tissus vivants. Voilä 

 pourquoi l'etude des phenomenes respiratoires ne donne aucun resultat 

 appreciable in vitro. Paul Vuillemin. 



Nechitsch, A., Sur les ferments de deux levains de 

 rinde, le Miicor Praini et le Dematiiim Chodati. (Institut 

 de Botanique, Univ. de Geneve. 6«' S^r. V*^ Fase. Geneve 

 1904. 38 pp. b flg. dans le texte, l Planche.) 



L'auteur a etudie les Champignons produisant la fermentation de 

 boissons du S i k k i m et des Monts Khasia (deux regions de 1 ' I n d e). 

 Ces Champignons qui provoquent la saccharification du riz, puis sa fer- 

 mentation alcoolique, sont accompagnes dans les gäteaux de riz d'autres 

 microorganismes. 



Dans le levain du Sikkim, le ferment principal etait le Mucor 

 Praini Chod. et Nech. C'est un Mucor assez voisin du M. Rouxi (Calm.) 

 Wehmer. 11 a un mycelium dont la hauteur depend des conditions de 

 nutrition, de iumiere et de temperature et qui peut s'elever jusqu'ä 

 4 cm. II forme des sporangiophores se ramifiant en 6 branches au plus, 

 qui portent ä leur extremite un sporange avec columelle et nombreuses 



