554 Fungi, Bacteria und Pathologie. 



beim Veraschen mit Barytwasser wenig eigene Asche zurücklassen^ der 

 Phosphorsäuregehalt der letzteren aber bis über 80 '/u betragen kann^ so 

 liegt die Vermuthung nahe , dass ein grosser Theil des Phosphors 

 organisch gebunden ist. Durch eine einfache Berechnung aus den 

 Aschenanalysen wurde diese Vermuthung als richtig erwiesen. 



Nach dem bisherigen Verfahren ist es nicht möglich, ein wirksames 

 Invertin herzustellen, das völlig frei wäre von Kohlenhydrat. Da sich 

 letzteres auch durch Dialyse nicht beseitigen lässt, vielmehr stets zu- 

 gleich mit der wirksamen Substanz durch die Pergamentmembran heraus- 

 diffundirt, so kann man wohl annehmen^ dass dieses eigenthümliche 

 Kohlenhydrat, oder wenigstens ein Theil desselben, einen wesentlichen 

 Bestandtheil des wirksamen Enzymes bildet. 



Die specifische Wirksamkeit des Invertins ist nicht gebunden an 

 das Vorhandensein grosser stickstoffhaltiger Gruppen, wie Albumosen 

 oder Peptone; denn selbst nach wochenlanger Einwirkung einer kräftigen 

 Pepsinlösung bei 35" C, w^obei solche Gruppen hätten weiter zerfallen 

 müssen, blieb die Wirksamkeit der Präparate bestehen. Auch dass die 

 Biuretreaction stets ausblieb, spricht gegen die Anwesenheit von Pep- 

 tonen. Der Stickstoffgehalt der Invertinpräparate ist wohl in kleineren 

 stickstoffhaltigen Gruppen gegeben^ deren scharfe Trennung und Charak- 

 terisirung vorbehalten bleibt. Vielleicht ist das invertirende Enzym eine 

 sehr complicirt gebaute und darum sehr hinfällige, Stickstoff und Phos- 

 phor enthaltende Substanz, in welcher die Hydroxylgruppen der Phos- 

 phorsäure dazu dienen, kleinere stickstoffhaltige Gruppen, Kohlenhydrat- 

 reste^ vielleicht auch noch Kalium- und Magnesiumatome festzuhalten. 



Gewöhnliche Bierhefe ergab kräftiger wirkende und widerstands- 

 fähigere Präparate, Presshefe solche von gleichartigerer Zusammen- 

 setzung. Hugo Fischer (Bonn). 



IWANOFF, P., lieber das Verhalten der Eiweissstoffe 

 bei der alkoholischen Gährung. (Zschr. f. physiol. 

 Chemie. Bd. XLII. 1904. p. 464.) 



In der Geschichte der Gährungstheorien spielt eine Hauptrolle die 

 Annahme, dass „Eiweisszerfall" die eigentliche Ursache jeder Gährung 

 sei. Gegen diese, heute wohl aufgegebene, V^ermuthung wenden sie die 

 von Iwanoff angestellten Versuche: 



Während der Gährung, auch bei relativ grossen Zuckermengen, 

 findet keine nachweisbare Abnahme im Eiweissgehalt der Hefe statt. Es 

 wurde aber auch keine Eiweisssynthese beobachtet, obwohl bis zu 14 "/o 

 des Stickstoffes in anderer Form als in Protein vorhanden war; zur 

 Assimilation dieses Stickstoffes war die Hefe unfähig, während in Parallel- 

 versuchen Asparagin glatt verarbeitet wurde. 



Das Gleichbleiben der Eiweissmenge vor und nach der Gährung 

 konnte darauf beruhen, dass Abbau und Aufbau sich das Gleichgewicht 

 halten. Darum wurde Hefe, mit Wasser angerührt, hungern gelassen, 

 wobei sich stickstoffhaltige Spaltproducte bildeten; von diesen konnten 

 aber nur 40 — 60 "/o zu Eiweiss zurückgebildet werden. Ein Gleich- 

 gewicht von Abbau und Aufbau ist also sehr wahrscheinlich, voraus- 

 gesetzt, dass die Eiweissspaltung mit oder ohne Zucker 

 gleiche Producte liefert. 



Weitere Versuche zeigten, dass die Gährthätigkeit einen deutlich 

 hemmenden Einfluss auf die Eiweisszersetzung in der Hefe ausübt; ge- 

 gohrene Hefen mit ungegohrenen gemischt, darauf abgetödtet und der 

 Selbstverdauung überlassen, verzögern die Proteolsye bedeutend. Als 

 antiproteolytische Substanz wirkt wohl der Alkohol, doch konnte dessen 

 Menge für die beobachtete Hemmung nicht wohl ausreichen; die frag- 

 liche Substanz ist bei Siedehitze flüchtig, vielleicht aldehyd- oder äther- 

 artig. 



Diese hemmende Wirkung der Gährproducte auf die Proteolyse wird 

 durch 1 "/o Monokaliumphosphat (KHl- PO4) vollständig aufgehoben, die 

 Proteolyse sogar noch beschleunigt. 



