150 Physiologie, Biologie, Anatomie u. Morphologie. 



Bütschli, 0., Ueber den feineren Bau der Stärkekörner. 

 (Verhandlungen des Naturhistorisch -Medicinischen Vereins zu 

 Heidelberg. N. F. Bd. V. 1893. Heft 1. p. 89—102.) 



Massig dicker Stärkekleister nimmt, wie die mikroskopische 

 Untersuchung zeigte, schon bei einfachem Eintrocknen eine wabige 

 Structur an, welche bei weiterem Eintrocknen, wo Zugwirkungen 

 auftreten, zur faserigen wird. In gelatinirtem Kleister ist sie eben- 

 falls ausgebildet und wird auch bei der Gerinnung desselben durch 

 Alkohol hervorgerufen. Auch in anderer Hinsicht verhielt sich der 

 Stärkekleister wie die übrigen früher vom Verf. untersuchten gela- 

 tinirenden und gerinnenden Substanzen. So Hess 5°/oiger, sehr gut 

 gelatinirter Stärkekleister in der Thonzelle vor der Wasserluftpumpe 

 eine ansehnliche Menge wässeriger Flüssigkeit absaugen. Aus diesem 

 Verhalten des Stärkekleisters schloss Verf., dass der geschichtete 

 Bau der Stärkekörner mit einer wabigen Structur in Zusammenhang 

 stehe. Bei einfacher Betrachtung von Stärkekörnern in Wasser 

 zeigten zwar innere Schichten sowie der Kern Spuren eines Waben- 

 baues, entscheidende Resultate lieferten aber diese Beobachtungen 

 nicht. An wenig gequollenen Körnern des käuflichen Arrow-root, 

 der in Wasser auf etwa 60 — 70° C bis zum Beginn der Kleister- 

 bildung erwärmt worden war, gelang es nun Verf., nicht allein die 

 Schichtung vortrefflich zu sehen, sondern auch eine ganz regel- 

 mässige Structur der Schichten selbst zu constatiren. Nach des 

 Verfs. Angaben ist jede Schicht „deutlichst radiär gestreift, d. h. 

 sie besteht aus einer einfachen Schicht von Waben, deren Wände 

 aus fester Stärkesubstanz, deren Inhalt dagegen aus Wasser oder 

 schwacher Stärkelösung besteht". Sowohl an Photographien dieser 

 Präparate, bei sehr starker Vergrösserung aufgenommen, als auch 

 bei directer Beobachtung, will Verf. sicher erkannt haben, dass die 

 radiäre Zeichnung der einzelnen Schichten nicht etwa durch das 

 ganze Korn oder durch eine grössere Zahl von Schichten hindurch- 

 geht, sondern dass die Radiärbälkchen der auf einander folgenden 

 Schichten alterniren, oder sich doch nicht direct in einander fortsetzen. 

 Auch der Verlauf der aufeinander folgenden Schichten-Grenzlinien 

 harmonirt mit dem vorausgesetzten Wabenbau. Es würde also 

 hiernach ein Stärkekorn aus zahlreichen concentrischen Schichten 

 bestehen, von denen jede einwabig ist. Uass nur bei wenig ge- 

 quollenen Körnern diese Structur sichtbar ist, stärker gequollene 

 sie nicht mehr zeigen, erklärt Verf. sich so, dass bei den letzteren, 

 in Folge der stärkeren Quellung, zuerst eine Volumvergrösserung 

 der äusseren Schichten eintritt, die auf die inneren Theile wie ein 

 nach aussen gerichteter Zug wirkt und schliesslich eine Zerstörung 

 der Structur herbeiführt. 



Ebenso deutlich oder noch deutlicher war, nach des Verfs. 

 Angaben, die wabenförmige Structur bei sogenannten künstlichen 

 Stärkekörnern zu sehen. Beim Eindampfen einer Stärkelösung rindet 

 man nämlich unter der die Oberfläche der Flüssigkeit bedeckenden 

 Stärkehaut, die ebenfalls den Wabenbau vortrefflich zeigt und ein- 

 achsig doppelbrechend ist, eine mehr oder weniger dicke Schicht 

 von aus Stärke bestehenden Körnern. Sie sind, wie schon bemerkt, 



