Physiologie, Biologie, Anatomie u. Morphologie. 173 



Verf. beginnt mit einer Charakteristik der Pectinstoffe ; danach 

 lassen sich diese in zwei Gruppen unterbringen, neutrale Verbin- 

 dungen und Säuren. Bezüglich der Löslichkeit in Wasser kommen 

 in beiden Gruppen alle Uebergänge zwischen vollständiger Löslich- 

 keit und gänzlicher Unlöslichkeit vor. Specieller unterscheidet Verf. 

 folgende Pectinstoffe : 



1. Die Pectose. Sie ist in Wasser unlöslich und in den 

 Membranen stets mit der Cellulose eng verbunden. Bei Auflösung 

 der letzteren durch Kupferoxydammoniak bleibt sie erhalten und 

 bildet auch noch eine der unversehrten gleichgestaltete Membran. 

 Die Pectose hat in diesen Membranen aber bereits eine Umlage- 

 rung erlitten, durch die sie sofort in Alkalien löslich wird. 



2. Pectin. Dasselbe giebt mit Wasser eine schwer filtrirende, 

 leicht gelatinirende Flüssigkeit. Durch neutrales Bleiacetat wird ee 

 aus seinen Lösungen nicht gefällt. 



3. Parapectin. Entsteht aus dem Pectin durch mehr- 

 stündiges Kochen einer Pectinlösung und wird durch neutrales essig- 

 saures Blei gefällt. 



4. Metapectin. Entsteht durch Kochen des Parapectins 

 mit verdünnten Säuren und ist durch Chlorbaryum fällbar. 



5. Pectinsäure. Diese ist unlöslich in Wasser, Alkohol und 

 Säuren. Mit den Alkalien bildet sie lösliche Pectate, unlöslich sind 

 dagegen die Salze der alkalischen Erden. Die Pectinsäure ist 

 ferner löslich in Kalium- und Natriumcarbonat, in Alkaliphosphaten 

 und den Ammoniaksalzen der meisten organischen Säuren (Oxal- 

 säure, Citronensäure etc.). Sie bildet mit diesen Salzen jedenfalls 

 Doppelsalze, und zwar ist das Doppelsalz der Alkalicarbonate 

 schleimartig und schwer filtrirbar, während die Lösungen der 

 Pectinsäure in Ammoniumoxalat völlig flüssig sind und leicht 

 filtriren. 



6. Metapectinsäure. Diese ist der beständigste der Pectin- 

 stoffe und kann aus den vorher besprochenen durch Kochen mit 

 Alkalien erhalten werden. Sie ist in Wasser vollständig löslich 

 und bildet mit allen Basen lösliche Salze, auch mit Calcium und 

 Baryum, die die Pectinsäure fällen. Durch einen Ueberschuss von 

 Alkali werden die Metapectate namentlich in der Wärme gelb ge- 

 färbt. Durch Behandlung mit Schwefelsäure wird die Metapectin- 

 säure in Arabinose und eine noch nicht näher untersuchte orga- 

 nische Säure zerlegt, sie wird deshalb auch vielfach zu den Glyco- 

 siden gerechnet. 



Gegen die von verschiedenen Autoren vertretene Ansicht, dass- 

 die Pectinstoffe zu den Kohlehydraten zu rechnen seien, führt Verf.. 

 an, dass dieselben beim Erwärmen mit verdünnter Salpetersäure- 

 Schleimsäure bilden. Von der Cellulose unterscheiden sie sich 

 speciell noch dadurch, dass sie in Kupferoxydammoniak unlöslich sind 

 und sich mit Jod niemals blau oder violett färben. Eine nahe 

 Verwandtschaft besteht dagegen zwischen den Pectinsl offen und 

 den verschiedenen Gummiarten und Pflanzenschleimen, und es ver- 

 tritt Verf. die Ansicht, dass diese nicht etwa, wie vielfach ange- 



