Technische, Forst-, ökonomische u. gärtnerische Botanik (Physiologie). 313 



Peripherie grosse Starkem engen. Durch derartiges Parenchym sind 

 «uch die in der normalen Schote vorhandenen mechanischen Elemente 

 fast ganz ersetzt. Auch eine Endo dermis ist an den befallenen 

 Stellen nicht zu unterscheiden. Die Gefässe sind meist zahl- 

 reich an den inficirten Stellen und liegen gewöhnlich in einem 

 völlig unverholzten Parenchym, bei starker Infection sind sie eben- 

 falls zuweilen weniger stark verholzt. Besonders starke Parenchym - 

 Wucherungen beobachtete Verf. schliessich in der Gegend der 

 Placenta. Es findet hier auch eine Umkehrung in der Orien- 

 tirung der Gefässbündel statt, für die Verf. eine Erklärung giebt, 

 <3ie aber noch der Bestätigung durch weitere Untersuchungen be- 

 darf. Verf. beabsichtigt denn auch, seine Untersuchungen noch 

 fortzusetzen und auf andere Cruciferen auszudehnen. 



Zimmermann (Tübingen). 



Lafar, Franz, Physiologische Studien über Essiggährung 

 und Schnell-Essigfabrikation. I. (Centralblatt für Bak- 

 teriologie und Parasitenkunde. Bd. XIII. 1893. No. 21/22.) 



Im Anfange seiner Abhandlung spricht sich Verf. auf folgende 

 Weise aus: „Ueber die Organismen, welche in vergohrenen alko- 

 holischen Flüssigkeiten Essigsäure bilden, weiss man verhältniss- 

 mässig nur wenig — über diejenigen, welche in der Schnellessig- 

 fabrikation eine Rolle spielen, jedoch nichts." Er hat sich deshalb 

 die Aufgabe gestellt, in einer Reihe von Untersuchungen nach und 

 nach auf diesem Gebiete Klarheit zu bringen. 



In der Einleitung wird eine kurze historische Uebersicht mit- 

 getheilt, aus welcher hervorgeht, dass Verf. eingehende Studien 

 auch in der alten Litteratur gemacht hat. Er hebt hervor, wie 

 unhistorisch es ist. wenn man, wie es nicht selten geschieht, 

 Kützing und Turpin in einem Athem als Entdecker der Essig- 

 säure-Bakterien nennt. Nur dem Ersteren gebührt die Ehre. 



Die Abbildungen und Beschreibung Kützing 's zeigen deutlich, 

 dass das, was er Essigmutter nennt, die Zellen eines Spaltpilzes 

 sind. Was Turpin dagegen als „mere du vinaigre" beschreibt 

 und abbildet, ist eine Haut mit Zellen von Mycoderma viril, also 

 von einem Sprosspilze. Ausserdem erschien die Abhandlung 

 Kützing's im Jahre 1837, die Turpin'sche im Jahre 1838. 



Verf. beginnt seine experimentellen Untersuchungen mit einem 

 Sprosspilze. Derselbe wurde in Fassgeläger aus einer Brauerei 

 entdeckt und nachdem eine Reincultur dargestellt war, wurden 

 einige mit sterilisirtem Lagerbier beschickte Erlenmeyer-Kölbchen 

 damit inficirt und in den Thermostat bei 25° C gebracht. Diese 

 Kölbchen waren mit leichtem Baumwollpfropf verschlossen und 

 darüber mit Papierkappen versehen. Nach der Weise, auf welche 

 der Pilz hier wuchs, hätte man denselben als Mycoderma vini oder 

 Mycoderma cerevisiae bezeichnen können In dem Biere rief er eine 

 starke Säuerung hervor und gehört deshalb zu den der Bier- 

 fabrikation gefährlichen Mikroorganismen. 



23 Stunden nach dem Anfange des Versuches hatte die Flüssig- 

 keit einen feinen, esterartigen Geruch bekommen. Der in dem 



