Technische, Forst-, ökonomische u. gärtnerische Botanik (Physiologie). 843 



zehn Minuten lang gekocht und hierauf das Gefäss luftdicht ver- 

 schlossen. Nach Verlauf von drei Tagen konnte Bastian in der 

 Probe eine kräftige Bakterienentwicklung constatiren, womit dann, 

 seiner Meinung nach, die stattgehabte Urzeugung erwiesen war. 



In einer auf eigene Versuche gestützten Kritik dieser Arbeit 

 des englischen Heterogenisten sprach nun Ferd. Cohn (1875) zum 

 ersten Male die Ansicht aus, dass die Reifung der Käse unter der 

 Mitwirkung von Mikroorganismen vor sich gehe. Er vermuthete, 

 dass dieses „organisirte Ferment" in der Labflüssigkeit enthalten 

 sei und mit derselben in die Milch gelange. Er reihte die „Lab- 

 bacillen" in die Bakteriengruppe von der Art Bacillus subt'dis ein. 



Von dieser Abhandlung Cohn's ausgehend, wies Duclaux 

 vier Jahre später nach, dass frische, unter sorgfältiger Abhaltung 

 von Keimen ausgemolkene Milch durch Fällen mit Essigsäure ein 

 Gerinnsel (Casein) liefert, das, vor Infection geschützt, selbst bei 

 höherer Temperatur keinerlei Veränderung von der Art erfährt, wie 

 sie für das Reifen der Käse charakteristisch ist. Er beschrieb auch 

 sechserlei Organismen, die er aus französischem Cantalkäse isolirt 

 hatte. Zweien derselben sprach er eine Hauptrolle bei der 

 Reifung zu. 



Eine 1887 veröffentlichte Arbeit von Benecke, E. Schulze, 



U. Weidmann und B. Rose über die Reifung der Schweizer-, 



insbesondere Emmenthaler Käse brachte hauptsäcldich Aufschlüsse 



über die chemische Seite der Frage. In bakteriologischer Hinsicht 



traten die Verff. der Meinung Colins bei. 



Eine 1889 erschienene Arbeit von Adam et z bewegte sich 

 wieder in der von Duclaux eingeschlagenen Richtung. In einer 

 1890 veröffentlichten Untersuchung v. Freudenreichs wurden 

 drei bei Euterentzündungen der Kühe beobachtete Mikroorganismen 

 als befähigt erkannt, Käse zu blähen. — Ueber einen ähnlichen 

 Befund berichtet eine im gleichen Jahre herausgegebene Abhandlung 

 von H. W ei g mann. 



Es ist hervorzuheben, dass die bisherige Forschung ihr Interesse 

 viel mehr dem abnormalen Reifungsvorgange zugewendet hat, sodass 

 wir über dessen Verlauf verhältnissmässig mehr wissen. Hingegen 

 sind unsere Kenntnisse darüber, in welcher Weise und in welchem 

 Maasse die einzelnen Organismen an dem normalen Verlaufe der 

 Käsereifung antheilnehmen, noch gering. Dieses Gebiet mit Ver- 

 ständniss betreten und mit Erfolg durchwandert zu haben, ist das Ver- 

 dienst des Verf. obengenannter Abhandlung. Aus der Einleitung zu 

 derselben sei nachfolgende Stelle herausgehoben: „Ohne Zweifel 

 eignen sich die festen Nährböden am besten zum Zweck des Studiums 

 der morphologischen Eigenschaften einer Bakterienart. Eine andere 

 Frage ist aber die, ob nicht auch die Bakterien verschiedener Arten 

 ein und dasselbe Nährmedium in so verschiedener Weise verändern, 

 dass man durch die qualitative und quantitative chemische Unter- 

 suchung der auftretenden Zersetzungsproducte, die allerdings ziem- 

 lich schwierig und für den nicht eingehender chemisch gebildeten 

 Bakteriologen kaum praktikabel ist, charakteristische Unterschiede 



