Pilze. 13 



wieder, schüttelt sie abermals stark und lässt auf einer passenden 

 Unterlage ruhig stehen. Sehr bald setzen sich Schmutz- und 

 Staubpartikelchen als chokoladenbrauner Bodensatz ab ; allmählich, 

 meist nach ca. 24 Stunden, findet eine weitere Sonderung der Mehl- 

 bestandtheile statt. 



Sowohl bei Roggen- als wie auch bei Weizenmehl setzen 

 sich am Boden vorzugsweise die Kleberzellen ab, während oben die 

 übrigen Mehlbestandtheile, insbesondere das Stärkemehl, eine feste 

 dichte Decke bilden, welche kaum eine Kleberzelle einschliesst. 



Bei Roggenmehl geringster Qualität zeigt die Hauptmasse des 

 Bodensatzes eine dunkel olivengrüne Farbe, die Decke hat eine 

 hellbraune Farbe. Bei Weizenmehl bester Qualität hingegen hat 

 der Bodensatz eine bräunlich-gelbe Farbe und die Decke besitzt 

 eine fast weisse Farbe. Die grüne Farbe beim Roggenmehl ist 

 begründet im Gehalt der Kleberzellen an dem blauen Farbstoff; da 

 dieser dem Weizen fehlt, so zeigt der Bodensatz vom Weizenmehl 

 auch nur eine gelbe bis braune Färbung ohne jeden bläulichen oder 

 grünen Ton. 



Uhlitzsch (Leipzig). 



Referate. 



Hahn, Gotthold. Dej Pilz-Sammler oder Anleitung zur 

 Kenntniss der wichtigsten Pilze Deutschlands und 

 der angrenzenden Länder. Mit 172 nach der Natur ge- 

 malten Pilzarten auf 32 Tafeln in Farbendruck, zum Gebrauch 

 für Jedermann. Zweite völlig umgearbeitete und vervollständigte 

 Auflage. 8°. 201 Seiten. Gera (Herrn. Kanitz) 1890. 



Die zweite Auflage des populären Pilzbuches zeichnet sich 

 vortheilhaft aus durch die grosse Zahl der Abbildungen, welche 

 durchweg wohlgelungen sind und in gutem Colorit ältere und jüngere 

 Entwicklungsstadien der einzelnen Pilzarten darstellen. Der Text 

 enthält Allgemeines über Pilze, Bestimmungstabellen, Einzelbe- 

 schreibungen , Küchenrezepte, und ist in Verbindung mit den Ab- 

 bildungen geeignet, den Laien zum Pilzfreund und zum Pilzkenner 

 zu machen. 



Die Abbildungen umfassen von 



Amanita 6 Arten, Lepiota 2, Armillaria 2, Galorheus 13, 

 Russula 8, Tricholoma 11, Clitocybe 3, Collybia 2, Camaro phyllus i, 

 Hygrocybe 2, Mycena 3, Omphalia 1, Marasmius 5, Pleurotus 2, 



