12 Instrumente, Präparations-, und Conservations-Methoden. 



Mahlproductes ein Millimeter - Sieb vollständig passirten, alsdann 

 wurde das Mehl mit Hilfe eines feinen Mulltuches abgebeutelt (oder 

 mit Wasser ausgewaschen) und von der zurückbleibenden Kleie 

 ca. 1 Theelöffel voll in einem Porzellanmörser mit Aether solange 

 wiederholt angerieben, bis der stets abgegossene Aether nur noch 

 wenig durch Mehltheilchen getrübt war; den in der Reibsehale 

 verbleibenden Rückstand spülte Verf. mit Aether über, goss den 

 letzten Aether ab und ersetzte denselben durch Nelkenöl, in welchem 

 auch die mikroskopische Betrachtung vorgenommen wurde. Zweck- 

 mässig ist eine 100 — 200fache Vergrösserung. Bei wesentlich 

 stärkerer Vergrösserung kann die blaue Farbe leicht übersehen 

 werden. Unbedingt erforderlich ist eine gute, ja geradezu grelle 

 Beleuchtung, bei welcher die Stärkekörner gar nicht und Gewebs- 

 elemente der Fruchtschale kaum sichtbar sind. 



Darauf zu achten ist, dass nach dem Anreiben mit Aether nicht 

 zu lange mit dem Zusatz von Nelkenöl gewartet werden darf, da 

 die sonst wieder neu in den Zellen entstehenden Luftblasen sehr 

 störend bei der Betrachtung wirken. 



Die zum Vergleich mit Weizen angestellten Versuche ergaben, 

 dass von 37 Weizensorten, welche den verschiedensten Unterarten 

 angehörten, nur das Einkorn, Tritictnn monococcum L., eine schwache 

 Blaufärbung der Kleberzellen erkennen Hess, es fand sich aber nicht 

 eine einzige Kleberzelle, welche einigermassen die Intensität der 

 Farbe besass, wie sie meist und stets wenigstens stellenweise bei 

 den Kleberzellen des Roggens auftritt. 



Das von Verf. aufgestellte Merkmal hat einen grossen Vortheil 

 vor allen anderen, bisher von anderer Seite angegebenen, weil 

 letztere mehr oder weniger nur graduelle und deshalb auch mehr 

 oder weniger missliche sind. Das neue Merkmal hat den Nachtheil, 

 dass es nur das Freisein der Weizenmahlprodukte von solchen des 

 Roggens darthun kann, aber nicht umgekehrt. 



Ausserdem Roggen besitzen noch gefärbte Kleberzellen: 1) das 

 Einkorn (ob alle Sorten, bleibt fraglich), 2) manche Gerstensorten, 

 3) einige bunte Sorten des Mais und 4) wahrscheinlich auch die 

 Negerhirse. Da alle diese Producte (die sechszeilige Gerste aus- 

 genommen) keine grosse Bedeutung in unserem Handel haben, so 

 ist der Umstand, dass ausser Roggen auch noch jene Arten gefärbte 

 Kleberzellen besitzen, nicht wesentlich, wenn es sich darum handelt, 

 die Mahlprodukte von Roggen und Weizen zu unterscheiden. 

 Immerhin aber kann es unter Umständen wichtig sein, jene ange- 

 führten Ausnahmen im Auge zu behalten. 



Behufs Nachweis von Roggenmehl in Weizenmehl gelangt Verf. 

 zu folgender Methode: 



100 gr. des zu untersuchenden Mehles werden in ein birnen- 

 förmiges Gefäss geschüttet, das ungefähr 500 — 600 gr Wasser zu 

 fassen im Stande ist. Das Mehl wird bis zu 8 /a der Birne mit 

 Chloroform übergössen, die Birne mit einem Korke verschlossen, 

 darauf tüchtig durchgeschüttelt, sodass das Mehl sich gleichmässig 

 vertheilt. Alsdann füllt man soviel Chloroform nach, dass nur noch 

 wenige Kubikcentimeter in der Birne frei bleiben, verschliesst letztere 



