Medicinisdie Botanik. 129 



die Hefenart wird von Will nach den Methoden Hansen's 

 charakterisirt : Die Temperaturgrenzen für die Sporenbildung liegen 

 bei 41° C und bei 4 — 5° C; in alten Hautkulturen treten un- 

 gemein reich verzweigte Sprossverbände langgestreckter Zellen 

 neben runden, ovalen und barocken Formen auf. Die Art gehört 

 zur ellipsoidischen Gruppe und wird in der Nähe von Sacch. ellvp- 

 soideus II. Hansen zu stellen sein. Die zweite Art ist obergährig 

 und veranlasst schwer sich klärende Trübungen, sowie Entfärbung 

 der Würze ; sie ertheilt dem Biere einen unangenehm aromatischen 

 Geschmack und bitteren, adstringirenden Nachgeschmack. Tempe- 

 raturgrenzen für die Sporenbildung 32 ° C und 0,5 — 1 ° C. In 

 alten Kahmhäuten sehr reich verzweigte Sprossverbände von stark 

 gestreckten und meist mehriach gekrümmten Zellen. 



Die Versuche, welche an der wissenschaftlichen Station München 

 ausgeführt wurden, zeigten zuerst, dass Hefen durch Einwirkung 

 von Glycerinauszug aus Schweinemageu mit Zusatz von 0,1° — 

 0,3 °/o Salzsäure nicht abgetödtet werden, woraus der Schluss zu 

 ziehen ist, dass Hefen selbst bei langer Einwirkung des Magen- 

 saftes im Körper noch entwickelungsfähig bleiben. Weitere Ver- 

 suche zeigten, dass die einzelnen Hefearten ganz bemerkenswerthe 

 Unterschiede in Bezug auf Widerstandskraft ihres Gährvermögens 

 gegen freie Säure aufweisen. Betreffend die Frage, ob Hefe die 

 Magenverdauung stören kann , wurde gefunden , dass die freie 

 Säure des künstlichen Magensaftes nach Hefezusatz wesentlich 

 abnimmt; ferner, dass selbst nach 3 — 4 Wochen immer noch eine 

 genügende Menge von Pepsin vorhanden war, um die Verdauung 

 vollkommen vor sich gehen lassen. In Galle ohne Zusatz von 

 Nährlösung gingen viele Zellen zu Grunde, aber das Gährvermögen 

 wurde nicht gestört. Durch Versuche mit Reinkulturen von einer 

 Kulturhefe und einer wilden Art wurde bestimmt, dass die Hefe 

 für sich allein die Pankreasverdauung nicht hemmen kann. Bei 

 den Versuchen auf ^Menschen und Thiere wurden die Hefen in 

 Pasteur* scher Nährlösung entwickelt. Die Hefen wurden, von allen 

 vergährbaren Stoffen befreit, in Dosen von 8 Gramm täglich 

 gegeben. Nach viertägigem Genüsse von Kulturhefe I. waren nicht 

 die geringsten Beschwerden zu spüren. Im Kothe wurden neben 

 vielen abgestorbenen auch lebende Hefezellen der Kulturart gefun- 

 den. Dieselben Resultate ergaben die Weissbierhefe, Branntwein- 

 hefe, die sämmtlichen wilden Hefenarten und eine Tortddhefe. 

 Sacch. apiculatus, welche sich auch theilweise lebend im Verdau- 

 ungskanale erhielt, konnte nur in Dosen von 2 Gramm verabreicht 

 werden , ohne Beschwerden herbeizuführen. Theilweise wurden 

 10 — 30 gr. von den Hefen mit Ausnahme von S. apiculatus gegeben, 

 aber mit denselben Resultaten, und Verf. schliesst daraus, dass 

 jede Hefe, für sich allein ohne vergährbare Substanz dem thie- 

 rischen oder menschlichen Körper zugeführt, unschädlich ist. 



In der zweiten Reihe wurden die Hefen mit vergährbarer Sub- 

 stanz — Bier — eingeführt, und resp. in Dosen von 2 und 8 

 Gramm. Die hiernach folgenden Symptome deuteten entschieden 

 auf eine Störung des Verdauungscanais hin. In den Stühlen 



Botan. Centralbl. Bd. XLIV. 1890. 9 



