28 Fungi, Bacteria und Pathologie. 



Bei jungen Culturen zeigt diese Hefe im miltroskopischen Bild meist 

 ovale Zellen 4X5 /^ und manchmal runde 4X4 /', gestreckte Zellen sind 

 6X3 ,^ gross. 



Bei Hautbildung der Würzecultur (nach einigen Tagen) vergrössern 

 oder verlängern sich die Zellen zum Theil Mj-koderma-artig oder 

 degeneriren zu Mycelfäden. Die Zellen sind ohne Eigenbewegung und 

 bilden keine Sporen. 



Wurden Biere künstlich mit dieser Hefe geimpft, so trübten sich 

 dieselben anfangs, klärten sich nach ca. zwei Tagen, indem die Zellen, 

 deren Entwickelung zu Ende war^ zu Boden fallen. 



Sobald man in Würze die eine oder andere Bacillenart sich ent- 

 wickeln lässt, alsdann kocht und nach dem Abkühlen den 5. pino- 

 phthonis einimpft, so wächst derselbe sehr schnell und bildet ein grau- 

 weisses Häutchen. 



Hingegen entwickelt sich die Hefe in den Kühlwürzen nur langsam, 

 weshalb Verf. die Ansicht äussert, dass eben dieser Kühlraum der In- 

 fektionsherd ist, da zuvor in der atmosphärischen Luft die Hefe einer 

 Abschwächung ausgesetzt war. 



Die individuelle Gährkraft der Hefe erwies sich als gering. Die 

 vergohrenen Würze schmeckten herbe, apfelsäuerlich und der Nach- 

 geschmack erinnert an AUyl-Alkohol. Bei einer Atlenuation von 2'/« 

 Extract wurde 1 Gew. '^'/o Alhohol gefunden. Das entwickelte Gas erwies 

 sich theilweise als Kohlensäure, da es brennbar war. 



Verf. beschreibt darauf das verschiedene physiologische Verhalten 

 des 5. pinophtlwnis auf mehreren Nährböden und in Strichculturen. 



Ausser diesem S". pinophtlwnis inelodiis fand Verf. als zweite Hefe- 

 sorte noch kleinere Zellformen in denselben Nährsubstraten; er nennt 

 diese Art »S. pinophthonis enervans (= schwächend) nur 2,6 ,» im Durch- 

 messer^ weniger Alkohol bildend und ohne Aroma und Sporen. In vieler 

 Hinsicht ist dieser 6\ dem erstgeschilderten ähnlich, doch verflüssigt er 

 Gelatine später. Bei guter Luftzufuhr üppig wachsend und in zucker- 

 haltigen Flüssigkeiten viel Gas producirend. Lakmus färbt diese Hefenart 

 in Milchzuckergelatine. R. Dennhardt (Berlin;. 



ISSAJEW, W., Lieber die Hefekatalase. (Zschr. f. physiol. 

 Chem. Bd. XLII. 1904. p. 112.) 



Durch Ausziehen von zerriebener Hefe mit Chloroformwasser, Aus- 

 fällen mittels Alkohol und Wiederauflösen des Niederschlages wurde 

 eine Enzymlösung gewonnen^ welche Wasserstoffsuperoxyd zersetzt. 

 Das Enzym (Loew's ..Katalase") wird durch Kochen zerstört. Die 

 optimale Temperatur liegt bei 40", darüber hinaus leidet das Enzym^ wohl 

 in Folge von Oxydation durch das Hj O2. 



Die Reaction ist katalytisch, nach derselben bleibt das Enzym 

 unverändert zurück; es ist eine Reaction erster Ordnung, bis zu einer 

 gewissen Concentration des H2 O2 durchaus proportional der noch unzer- 

 setzt vorhandenen Menge. Höhere Concentration des H-2 Oj giebt ge- 

 ringere Constanten; höheie Concentration der Enzymlösung wirkt fördernd, 

 aber nicht direct proportional, sondern in geringerem Maasse als dem 

 Verhältniss entsprechen würde. 



Primäres, sowie sekundäres phosphorsaures Kali wirkt bis gegen 

 0,5 Procent fördernd, ohne den Charakter der Reaction zu ändern, darüber 

 hinaus hemmend auf die Reaction; Natriumphosphat übt letzteren Ein- 

 iluss auch bei optimaler Concentration. Schwefelsäure hat schon bei 

 1 : 2000 normal eine hemmende Wirkung, die Constanten nehmen sehr 

 rasch ab. Hugo Fischer (Bonn). 



ISSAJEW, W., Ueber die Hefeoxydase. (Zschr. f. physiol. 



Chem. Bd. XLII. 1904. p. 132.) 



In der Hefe ist ein oxydirendes Enzym enthalten, das sich aus der- 

 selben ausziehen und aus dem Auszug fällen lässt, ohne seine Wirksam- 



