122 Technische, Forst-, ökou. u. gärtner. Botanik. — Neue Litteratur. 



Verf. macht einleitend darauf aufmerksam, dass seit Pasten rs 

 Untersuchungen über die Säuren des Bieres nicht viel gearbeitet 

 wurde, so dass wir noch heute im Grossen und Ganzen annehmen, 

 dass die Acidität desselben der Hauptsache nach von Bernstein- 

 säure, Milchsäure und Essigsäure (neben der unbekannten „Gährungs- 

 säure u Pasteurs) herrührt. Nach Pasteurs Ansicht sind nur 

 Bernsteinsäure, Essigsäure (und „Gährungssäure") als Produkte 

 der Gährung zu betrachten, während wenigstens ein Theil der 

 Milchsäure bereits in der unvergohrenen Würze vorhanden ist. Nach 

 Untersuchungen Lermers finden sich in den Malzkeimen aber 

 nicht weniger als 11 organische Säuren (Ameisensäure, Essigsäure,. 

 Milchsäure, Propionsäure, Oxalsäure, Bernsteinsäure, Citronensäure 

 etc.), welche während des Keimungsprocesses gebildet werden sollen, 

 und vielleicht sind diese alle in dem vergohrenen Getränke zu 

 erwarten, während die heute gebräuchliche Bestimmungsmethode 

 nur Milchsäure und Essigsäure in Rechnung zieht. 



Die saure Reaction rührt nach den Ermittlungen Ott 's aber 

 keineswegs nur von diesen beiden her, sondern vorzugsweise von pri- 

 mären Phosphaten. Verf. erörtert dann in ausführlicherer Weise die 

 Trennung der organischen Säuren von den Phosphaten und geht 

 alsdann auf die Säurebestimmung ein. Das Nähere darf als für Leser 

 dieser Zeitschrift von untergeordnetem Interesse hier übergangen 

 werden. Die „Gährungssäure" Pasteurs ist möglicherweise mit 

 primärem Kaliumphosphat identisch. 



Da von botanischer Seite blaues Lackmus immer wieder als 

 „Säure"-Reagenz benutzt wird, verdienen derartige chemische Publi- 

 cationen Beachtung. 



Wehmer (Hannover). 



Neue Litteratur." 



Allgemeines, Lehr- und Handbücher, Atlanten: 



Jrripoji. 1J., Precis elementaire des sciences physiques et naturelles, ä l'usage 

 des dcoles normales primaires, des ecoles primaires superieures et des candidats 

 au brevet Elementaire, r^dige conformement aux derniers programmes officiels. 

 7. edition. 8°. 340 pp. avec 229 rig. Saint-Cloud (impr. Belin freres), Paris 

 (Hb. de la meine maison) 1893. 



Algen : 



Lütkemüller, J., Beobachtungen über die Chlorophyllkörper einiger Desinidia- 

 ceen. Mit 2 Tafeln. (Oesterreichisehe botanische Zeitschrift. 1893. No. 1. 

 p. 5—11.) 



*) Der ergebenst Unterzeichnete bittet dringend die Herreu Autoren um 

 gefällige Uebersendung von Separat -Abdrücken oder wenigstens um Angabe 

 der Titel ihrer neuen Veröffentlichungen, damit in der „Neuen Litteratur" möglichste 

 Vollständigkeit erreicht wird. Die Kedactionen anderer Zeitschriften werden 

 ersucht, den Inhalt jeder einzelnen Nummer gefälligst mittheilen zu wollen ; , 

 di»mit derselbe ebenfalls schnell berücksichtigt werden kann. 



Dr. Uhlworm, 

 Hnmboldtstrasse Nr. 22. 



