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gegen Verf. gerichteten Angriffen darzuthun, führte dieser sechs 

 Versuchsreihen aus. 



In den vier ersten wurden verschiedene, im Voraus bekannte 

 Cultur- und Krankheitshefen (jede Art in gleicher Menge) gemischt 

 und einer 10 °/ haltigen Saccharoselösung mit 0,05 °/ Weinsäure 

 zugesetzt. Die Dauer der Züchtung war von vier Wochen bis 

 drei Monate. Zu verschiedenen Zeiten wurden Durchschnittsproben 

 ausgenommen und in andere Kolben, welche dieselbe Nährflüssigkeit 

 enthielten, ausgesäet. Nach Ende der Behandlung wurden die 

 noch lebenden Hefenarten getrennt und jede für sich in günstigen 

 Nährflüssigkeiten gezüchtet. Das Resultat war, dass von neun 

 Kolben die drei am Schlüsse des Versuches je zwei Arten enthielten. 

 Es zeigte sich also, dass die Methode Paste ur 's gar keine Sicherheit 

 für die Erreichung einer Reincultur gab. 



Zwei andere vom Verf. ausgeführte Versuchsreihen zeigten, 

 dass auch nicht zur Reinigung der Brauereihefe das Verfahren zu 

 verwenden ist. Die Nährflüssigkeit war in diesem Falle dieselbe, 

 nur war die Menge der Weinsäure nach Velten's Vorschrift in 

 der einen 4°/ , in der anderen 3,8 °/ . In der ersten Reihe waren 

 zugleich die verschiedenen Hefenarten in gleichen Mengen zugegen, 

 und es zeigte sich, dass alle die Zellen in denjenigen Kolben, 

 welche mehr als acht Tage gestanden hatten, gestorben waren; in 

 den übrigen Kolben war nur eine einzige Art noch vorhanden, 

 nämlich die Krankheitshefe , Saccharomyces Pastorianus I, die 

 Culturarten waren alle gestorben. In der zweiten Versuchsreihe 

 war das Verhältniss zwischen den Krankheitsarten und den Cultur- 

 arten wie 1 : 5. Die zwei Krankheitshefen, Sacch. Pastoriamis I 

 und Sacch. ellipsoideus II, waren nach der Behandlung in über- 

 wältigender Menge vorhanden. Das erreichte Resultat war also 

 gerade das Gegentheil desjenigen, das die Methode versprach ; statt 

 die Hefe von den Krankheitsarten zu reinigen, begünstigte sie sogar 

 die ausgiebige Entwicklung der letzteren. 



Die Methode Pasteur's ist dagegen nach der Ansicht des 

 Verfs. als ein Hilfsmittel bei der Analyse der Brauereihefe zu ver- 

 wenden. Hat man nämlich eine Hefe, in welcher man nach Krank- 

 heitsarten suchen will, so kann man, wie oben angeführt, durch 

 Züchtung der Hefe in einer mit Weinsäure versetzten Saccharose- 

 lösung eine kräftigere Entwicklung, wenigstens einiger der Krankheits- 

 arten, hervorrufen und dieselben leichter auffinden. Diese Bedeu- 

 tung hat also die erwähnte Methode, aber das ist nicht das, woran 

 ursprünglich gedacht wurde. 



Wie überhaupt Pasteur eine solche Methode empfehlen 

 konnte, ist nur begreiflich, wenn man sich erinnert, dass zu der- 

 jenigen Zeit, da die „Etudes sur la biere" erschienen, man noch 

 ganz im Unklaren rücksichtlich der Reinzucht, der Hefe war und 

 zugleich gar kein Verständniss von den im Biere durch Alkohol- 

 gährungspilze hervorgerufenen Krankheiten hatte. Diese Probleme 

 wurden erst viel später durch Hansen's Untersuchungen gelöst. 



Klöcker (Kopenhagen). 



