Pilze. 247 



Die „ chinesische Hefe u birgt dreierlei Arten von Mikro- 

 organismen ; erstens einen stärkeumbildenden, verzuckernden Faden- 

 pilz; zweitens alkoholbildende Hefen und drittens, als schädliche 

 Verunreinigungen, Bakterien und Schimmelpilze. So wurde z. B. 

 in einem Falle ein nadelkopfgrosses Stück dieses Fermentes in 

 etwas sterilem Wasser verrieben und dann in fünf gleichen Dosen 

 auf fünf Würzegelatineplatten vertheilt. Die entwickelten Culturen 

 zeigten hierauf (im Mittel) auf jeder Platte 8 Kolonien des erst- 

 genannten Fadenpilzes, 18 — 25 Hefen-, 2 Schimmel und 30 ver- 

 schiedene Bakterien-Kolonien. Einer der letztgenannten Organismen, 

 vom Verf. als Bacillus des fadenziehenden Reises be- 

 zeichnet, verwandelt die Stärke in eine schleimig -klebrige Masse 

 und verhindert die Verzuckerung derselben, indem er durch Zoo- 

 gloeen- Bildung den sogleich zu beschreibenden, saccharificirenden 

 Fadenpilz erstickt. 



Was nun diesen anbelangt, so hat der Verf. dessen Morpho- 

 logie leider nicht hinreichend berücksichtigt, so dass es dem Leser 

 überlassen bleibt, zu entscheiden, ob dieser Mycet ein Phycomvcet 

 oder ein Mycomycet ist. Während die eine der beiden Abbildungen 

 das Mycel, von der Gemmenbildung abgesehen, septirt darstellt, 

 ja sogar schief gestellte Scheidewände zeigt, weiss die zugehörige 

 Beschreibung von diesem Unterscheidungsmerkmale nichts zu sagen. 

 Der botanische Leser wird daher des Autors Versicherung, er könne 

 seinen Pilz weder bei den Mucorineen, noch bei Sterigmatocystis <>der 

 Penicillium unterbringen, gern Glauben schenken. Der Verf. „über- 

 läset daher die Classificirung des Pilzes competenten Specialist en u 

 und begnügt sich damit, denselben mit einem neuen Namen zu be- 

 legen, nämlich seinem Lehrer Dr. Roux zu Ehren Amylomyces 

 Rouxii. 



Dieser Pilz gedeiht so ziemlich auf und in allen gebräuchlichen 

 Nährsubstraten; so z. B. in Milch, in welcher er Coagulation und 

 Säuerung hervorruft; in alkalischem, peptonisirtem Fleischwasäer 

 mit oder ohne Zusatz von Gelatine oder Agar; auf Kartoffeln, 

 Bataten, gekochtem Reis, gedämpfter Stärke. Am besten jedoch 

 sagt ihm Bierwürze zu (in welcher binnen 6 Tagen 2,4 °/ Alkohol 

 gebildet wurden), desgl. Würze-Gelatine bez. Agar. Saure Reaction 

 des Nährbodens erwiess sich als günstiger. Bei Zutritt der Luft 

 verbraucht das Mycel des Amylomyces den aus der Stärke gebildeten 

 Zucker sofort wieder; zwingt man hingegen den Pilz, sich in der 

 Tiefe eines stärkeführenden Nährbodens zu entwickeln, so wird die 

 Stärke mit grosser Energie hydratisirt und es ensteht daraus Dex- 

 trin und gährungsfähiger Zucker, der nicht weiter angegriffen wird. 

 Binnen vier Tagen wurden so 64 °/o der Stärke in Glycose um- 

 gewandelt. Es dringen hierbei die Mycelschläuche in die Stärke- 

 körner ein und scheiden daselbst ein Enzym (Amylasej ab, welches 

 die Eigenschalten der Malzdiastase aufweist. Dasselbe war aus 

 den Culturen leicht abzuscheiden, so z. B. mittelst der von Fern- 

 bach zu ähnlichem Zwecke angewendeten Methode. 



Ausser Amylase scheidet der Pilz auch Sucrase (Invertin) ab, wie 

 Versuche mit Rohrzuckerlösung ergeben haben. Ein Zusatz von 



