318 Pilze (Gährung). 



Bezüglich der im zweiten Abschnitte der vorliegenden Arbeit 

 beschriebenen Impfversuche, bei denen Reinculturen von ver- 

 schiedenen Hefearten den Versuchsthieren eingespritzt wurden und 

 in diesen theils Fieber, theils Athemnoth verursachten, sei erwähnt, 

 dass die innerhalb der thierischen Organe enthaltenen Hefezellen 

 gegen Tinctionsmittel ein anderes Verhalten zeigten, wie die in 

 flüssiger Nährlösung cultivirten. 



Ferner hat Verf. zweifellose Fälle von Sprossung innerhalb 

 des thierischen Organismus nicht wahrnehmen können; die Granula 

 blieben in der eingespritzten Hefe ziemlich lange Zeit erhalten. 



Zimmermann (Tübingen). 



Wortmaiiu, J., Unter su chun gen über reine Hefen. Theil I. 

 (Landwirtschaftliche Jahrbücher. Bd. XXI. 1892. p. 901 

 —936.) 



Verf. schildert zunächst sehr ausführlich (p. 901 — 916) die 

 Liitteratur, welche über den Einfluss der verschiedenen Hefearten 

 auf die Eigenschaften des Weines vorliegt. Sodann geht er zur 

 Besprechung seiner eigenen Versuche über, die speciell die Frage 

 entscheiden sollten, ob die aus den verschiedenen Weinbaugebieten 

 stammenden Weinliefen in ihrer Gährthätigkeit unter sich specifische. 

 Differenzen zeigen und ob letztere erheblich genug sind, um da- 

 durch auf eine practische Anwendung dieser Hefen in irgend einer 

 Richtung bestimmend einzuwirken. 



Verf. hat sich nun zu diesem Zwecke aus einer Anzahl ver- 

 schiedener Gegenden sogenannten „Trüb" verschafft, aus diesem 

 Reinculturen der darin enthaltenen Hefen dargestellt und von diesen 

 dann eine gleiche Anzahl in dem gleichen Entwickelungsstadium 

 stehender Zellen einem gleichen Quantum von künstlichem Moste 

 zugesetzt. Als letzteren benuzte Verf. ein Extract von Rosinen, 

 dem eine bestimmte Menge Weinsäure und Zucker zugesetzt wurde. 

 Als Culturgefässe dienten Erlenmay er'sche Kolben, die wäh- 

 rend der ganzen Versuchsdauer denselben Temperaturbedingungen 

 ausgesetzt waren. 



Zunächst wurde nun unter Anwendung der nöthigen Vorsichts- 

 maassregeln aus dem Gewichtsverluste in zwölfstündigen Intervallen 

 die Menge der entwickelten Kohlensäure und nach Vollendung der 

 Gährung auch die Gesammtmenge des gebildeten Alkohols und 

 Glycerins bestimmt. 



Aus den vom Verf. tabellarisch dargestellten Untersuchungs- 

 ergebnissen folgt nun zunächst, dass sich die einzelnen Hefen in 

 Bezug auf die Dauer der Gährung sehr verschieden verhalten, und 

 zwar betrugen die beiden Extreme 17 und 32 Tage. Weniger auf- 

 fallend ist die Verschiedenheit in der Gesammtmenge der gebilde- 

 ten Kohlensäure. In allen Fällen trat übrigens zunächst eine 

 schnelle Zunahme und dann eine ganz allmähliche Abnahme der 

 Kohlensäurebildung ein, und zwar wurde das Maximum derselben 

 schon nach 2 — 3 Tagen erreicht. 



Bezüglich der Menge des von den verschiedenen Hefearten 

 gebildeten Alkohols bestehen ähnliche Differenzen wie bezüglich 



