Pilze (Gäbruug). 319 



der Kohlensäurebildung. Namentlich Laben aber auch diejenigen 

 Hefen, welchen die kürzeste Gährungsdauer zukommt, auch die 

 geringsten Alkoholmengen geliefert und umgekehrt. Auch die 

 Differenzen in der Menge des gebildeten Glycerins sprechen 

 schliesslich für die specifische Differenz der verwendeten Hefen. 



Um nun übrigens nachzuweisen, dass in den beobachteten 

 Unterschieden bezüglich der Gährthätigkeit der einzelnen Hefen 

 wirklich specifische und constante Eigentümlichkeiten zum Aus- 

 druck kommen, führt Verf. noch einen Controllversuch an, in dem 

 er zwei von den Hefen, die in den bereits besprochenen Versuchen 

 benutzt waren, genau unter denselben Bedingungen gleiche Quanti- 

 täten natürlichen Mostes vergähren liess. Es treten nämlich 

 in diesem Falle in Bezug auf die Quantität der producirten Alko- 

 hol-, Kohlensäure- und Glycerinmengen dieselben Unterschiede und 

 ferner auch dasselbe Verhalten in Bezug auf die Gährdauer her- 

 vor, welches die betreffenden beiden Hefen bei der Vergährung von 

 Rosinenmost gezeigt hatten. 



Verf. folgert somit auch aus seinen Untersuchungen, dass die 

 Zahl der sich constant verschieden verhaltenden Rassen oder Arten 

 von Saccharomyces ellipsoideus „eine ungeheuer grosse und zunächst 

 noch gar nicht abzuschätzende ist". 



Es folgen nun noch Erörterungen über die Entstehung der 

 sogenannten Bouquet - Stoffe ; da dieselben aber rein speculativer 

 Natur sind, verweist Ref. bezüglich derselben auf das Original. 



Zimmermann (Tübingen). 



Hansen. E. Chr., Recherches sur la physiologie et la 

 morphologie des ferments alcooliques. VIII. Sur 

 la germination des spores chez les Saccharomyces. Avec 

 9 figures dans le texte. (Compte rendu des travaux du Labo- 

 ratoire de Carlsberg. Vol. III. Livr. 1.) Kopenhagen (Hagerup's 

 Buchhandlung) 1891. 



Die früheren physiologischen Untersuchungen des Verfassers 

 über die Sporen bei den Saccharomyceten *) verfolgten hauptsäch- 

 lich die Aufgabe, die Gesetze für ihre Entwickelung zu ermitteln 

 und eine Methode auszuarbeiten, vermittelst welcher man mit 

 Sicherheit die Saccharomyces-Z eilen dazu bringen könnte, Sporen 

 zu entwickeln. Später**) hat er in Verbindung mit anderen Unter- 

 suchungen über die Variations-Phänomene nachgewiesen, wie man 

 im Stande ist, tiefgreifende Umbildungen der Saccharomyces-ZeWe 

 vorzunehmen, derart, dass sie ihr Sporenbildungsvermögen voll- 

 ständig verliert und somit ihren wesentlichsten Charakter aufgibt. 



) Emil Chr. Hansen, Les ascospores chez le genre Saccharomyc.ea. 

 (Compte rendu du Laboratoire de Carlsberg. Tome II. Livr. 2. 1883. p. 13.) 



**) Emil Chr. Hansen, Ueber die im Schleimflusse lebender Bäume 

 beobachteten Mikroorganismen. (Centralblatt für Bakteriologie und Parasiten- 

 kunde. Bd. V. 1889. p. 664 u. flg.). — Production de vari<$t<Ss chez les Saccharo* 

 myces. (Annales de Micrographie. Tome II. No. 5. Paris 1890,) 



