356 Technische. Forst-, Ökonom, u. »ärtnsri«che Botanik (Physiologie 1 



und V den bereits gepflückten und im Obstkeller iagernden Aepfeln 

 desselben Baumes entstammten. Die letzte Untersuchung (V) fand 

 nach längerem Lagern der Aepfel im Obstkelter am 14. December 

 statt. 



Die Analysen Ergebnisse sind in folgender Tabelle mitgetheilt : 



2. 



3. 



Die wichtigsten Resultate der vorstehenden Untersuchungen 

 sind folgende : 



1 . Der Wassergehalt der frischen Aepfel nimmt vom unreifen 

 nach dem reifen Zustande hin ab. 



Umgekehrt nimmt demgemäss die Trockensubstanz der 

 Irischen Aepfel vom unreifen nach dem reifen Zustande 

 bin zu. 



Die Stärke ist in den frischen Aepfeln im unreifen Zu- 

 stande noch in erheblicher MeDge (3,99°/ ) vorhanden, sie 

 nimmt beim Reifen ab, erst langsamer, später schneller, so 

 dass sie nach der ersten Untersuchung der Aepfel nach 

 der Abnahme vom Baume (19./10.) bereits vollständig ver- 

 schwunden war. 



Die Asche in der Trockensubstanz zeigt mit dem Reifen 

 und Lagern eine Abnahme. 



Der Cellulosegehalt ist, soweit er bestimmt wurde, in der 

 ersten Zeit des Reifens constant geblieben. 

 Die StickstofFsubstanz zeigt während des Reifens zuerst 

 eine Zunahme, dann beim Lagern eine Abnahme. 

 Das specifische Gewicht des Mostes hat sowohl beim 

 Reifen als auch beim Lagern der Aepfel eine Zunahme 

 erfahren. 



Der Gesammtsäuregehalt (ber. als Aepfelsäure) des Mostes 

 nimmt constant ab, sowohl beim Reifen am Baume als 

 auch beim Lagern der Aepfel. 



Der nach Oechsle bestimmte Zuckergehalt des Mostes 

 liegt durchweg um 0,7 — 0,9% höher als der durch die 

 quantitative Analyse nach Allihn ermittelte Gesammtzucker- 

 gehalt. 



Der Zuckergehalt nach Oechsle, sowie der Gesammt- 

 zuckergehalt des Mostes nehmen beim Reifen und Lagern 

 constant zu. 



Der Traubenzuckergehalt des Mostes nimmt im Allge 

 meinen beim Reifen und Lagern der Aepfel zu. 



5. 



6. 



9. 



10. 



11. 



