370 Physiologie. 



Wehmer, C, Untersuchungen überSauerkrautgährung. 

 Mit 2 Tai (Centralbl. f. Bakt. Abt. II. 1905. Bd. XIV. 

 p. 682—713, 781—800.) 



In den einzelnen Abschnitten der Arbeit, deren wesentliche 

 Resultate bereits in einer früheren vorläufigen Mittheilung (1903) 

 veröffentlicht sind, werden hier die angestellten Untersuchungen 

 ausführlicher mitgetheilt. Nach Besprechung der Litteratur wird 

 die fabrikmässige Krautdarstellung geschildert und darauf die 

 einzelnen Phasen dieser Gährung besprochen. Der experimen- 

 telle Theil bringt Versuche über den Einfluss verschiedener 

 Bedingungen auf die Krautgährung in einer Zahl einzelner Ver- 

 suchsreihen (Verhalten geschnittener Kohlblätter unter Wasser, 

 Gährung abgetödteter Blätter unter Wasser, Gährversuche bei 

 Salzgegenwart und Wasserzusatz, Gährung des durch Er- 

 sticken getödteten Krautes mit und ohne Salzzusatz, Verhalten 

 des sterilisirten und rohen Kohlsaftes, Gährung des durch Frost 

 getödteten Krautes beim Fehlen von Salz und bei Salzzusatz, 

 Brühenbildung und Gährung unter Einfluss verschiedener Salze.) 

 Der 5. Abschnitt behandelt die Organismen der Krautgährung 

 (Hefen und Bakterien), von denen 3 untergährige Alkoholhefen 

 als Saccharomyces Brasslcae I bis III und zwei Kahmhefen als 

 Saccharomyces Mycoderma I und II („weisse" und „graue" 

 Kahmhefe), weiterhin zwei säuernde Bakterienarten als Bac- 

 teriiim Brasslcae (Form des B. Güntherl) und Baderliim II 

 kurz beschrieben und abgebildet werden. 



Der 6. Abschnitt theilt Gährversuche mit Reinculturen mit 

 (Gährvermögen der Hefen, Säuerungsvermögen der Bakterien, 

 Gährung durch Mischculturen beider) ; es folgen dann einige 

 Plattenanalysen säuernder Kraftbrühen und Versuche über Milch- 

 säure-Zersetzung durch die Kahmorganismen (Kahmhefen und 

 Oidium lactis). Abschnitt 9 bringt Zusammenfassung der 

 Resultate und tabellarische Versuchszusammenstellung. 



Eingehen auf Einzelheiten würde hier zu weit führen ; eine 

 der wesentlichen Feststellungen ist, dass die bereits den Kohl- 

 blättern anhaftenden Sauerkrautorganismen sowohl Milch- 

 säurebakterien wie untergährige Alkoholhefen sind, 

 durch ihr Zusammenwirken resultirt die Gährung der Praxis. 

 Als Milchsäurebildner kommt auch nicht B. brasslcae acldas 

 Conr. in Frage, sondern das ganz verschiedene B. Brasslcae; 

 von dem wirklichen ist das von Conrad gezeichnete Bild der 

 Krautgährung also merklich verschieden. 



Wehmer (Hannover). 



Zapater, D. B., Flora alba ni acine nse. (Mem. de la Soc. 

 esp. de Hist. nat. Madrid. 1904.) 



Caialogue de plantes recoltees dans les environs de 



Albanracin et les montagnes voisines, contenant les Phane- 



rogames, Cryptogames vasculaires et les Characees. 



J. Henriques. 



