502 Fu"gi) Bacteria und Pathologie. 



zunächst offen ob das Pilzwirkung oder Folge der Verdunstung ist. — 

 Zwecks Feststellung des Sauerstoffeinflusses — oder richtiger der Sauer- 

 stoffanwesenheit — auf Gährung sowie ,,Kugelhefe"-Bildung, dessen Er- 

 mittlung Zweck dieser Versuche ist, wurden grössere Culturkolben sowie 

 weite Doppelschalen, deren Boden wenige Millimeter hoch mit Würze 

 bedeckt war, benutzt. Die Kolben hatten Watteverschluss, Gährver- 

 schluss oder einen Aufsatz, der Durchleiten eines continuirlichen Luft- 

 stromes ermöglichte; als Substrat diente stets Brauereiwürze. Infectionen 

 kommen bei richtigem Arbeiten selten vor. Der erzeugte Alkohol wurde 

 durch Destillation und spec. Gewichtsbestimmung ermittelt^ auch die 

 Pilzernten sowie die verbrauchten Würzebestandtheile nach Möglichkeit 

 quantitativ bestimmt. 



Für M. racemosus ergab sich bei andauernder Lüftung der Culturen 

 eine merkliche Steigerung des Zuckerumsatzes sowie fast die doppelte 

 Pilzernte, trotzdem entstand reichlich Alkohol. Luftabschluss drückte 

 Wachsthum wie Umsatz stark herab ohne die Alkoholmenge zu ver- 

 grössern. Sprosszellen bildeten sich nur in letzterem Falle, die Gährung 

 bei Luftzutritt wird also allein durch das Mycel hervorgerufen. Auch 

 in weiten offenen Schalen wurde ungefähr ebensoviel Alkohol ermittelt 

 als bei Gährung unter Luftabschluss; es fehlte da nur die sichtbare Gas- 

 entwicklung, ebenso die „Kugelhefe". An Alkohol entstand durchweg nur 

 1^75 — 2,51 "o. Aus der mitgetheilten Diagnose des zu den Versuchen 

 benutzten Pilzes ergiebt sich^ dass es sich wirklich um den M. racemosus 

 der Systematiker handelt. 



Ebenso verhielt sich M. javanicus, der aber leistungsfähiger ist; bis 

 6,6 "/o Alkohol unter weit lebhafteren Gährungserscheinungen wurden hier 

 erzeugt. Für die Alkoholentstehung war es gleichfalls quantitativ ohne 

 Belang, ob die Luft völlig abgeschlossen war^ ob sie massigen oder 

 vollen Zutritt hatte, auch hier stiegen aber in letzterem Falle Pilzernte 

 wie Zuckerzersetzung ausserordentlich. Es scheint sogar als ob bei reich- 

 lichem Sauerstoffzutritt mehr Alkohol entsteht, da den wirklich ge- 

 fundenen Zahlen noch der Verdunstungsverlust der Schalen sowie bei 

 continuirlicher Lüftung zuzuzählen ist. Das wäre also das grade Gegen- 

 theil der heutigen Annahme^ die die Miicorineen-G'sihning nur unter be- 

 hindertem Luftzutritt von statten gehen lässt. Aus 5 in Intervallen ver- 

 arbeiteten Parallelversuchen in Schalen ergab sich weiter, dass das 

 Maximum des Zuckerumsatzes bereits in die erste Woche der Cultur- 

 dauer fällt, das Pilzgewicht nimmt weiterhin nicht mehr merklich zu, der 

 Alkoholgehalt der Gährflüssigkeit fällt ; die Hauptmenge des Alkohols wird 

 also bereits während der Entwicklung des Pilzmycels gebildet, die spätere 

 Wiederabnahme ist, wie besondere ControUversuche mit verdünntem 

 Alkohol in den gleichen Schalen zeigten, wohl ausschliesslich durch Ver- 

 dunstung zu erklären. Damit entscheidet sich auch die Eingangs noch 

 offen gelassene Frage in diesem Sinne; JMucor-Arten scheinen Alkohol 

 nicht wieder zersetzen zu können, daher auch die schnelle Ansammlung 

 in den Culturen und die Anhäufung von Alkohol überhaupt, selbst wenn 

 reichlich Sauerstoff zugegen ist. Gewisse andere Hyphenpilze (Asper- 

 gillaceen) verhalten sich ganz anders, hier scheint Alkohol nur bei behin- 

 dertem Luftzutritt zu entstehen, jedenfalls wird er durch die Decken- 

 vegetation nachgewiesenermassen rasch zersetzt, yi/wcor-Decken scheinen 

 ihn dagegen nicht oxydieren zu können. Allerdings ist das von früheren 

 Forschern auch für Mueorineen und speciell M. racemosus angegeben; 

 worauf dieser Irrthum zurückzuführen ist, lässt sich — da Experimen- 

 telles nicht beigebracht wurde — heute kaum noch sagen, vielleicht war 

 der gesamte Alkohol in den länger stehenden offenen Versuchen bereits 

 verdunstet, denn thatsächlich verdunsten von einem 9"/uigen Alkohol in 

 bedeckten Schalen bei Zimmertemperatur in 5 — 6 Wochen bereits mehr 

 als 7"/.-. Die Wirkung des behinderten Luftzutrittes, wie er für die 

 Mucor-G''d\\v\ing erforderlich sein sollte, liegt also nach einer andern 

 Seite, er verhindert oder verzögert nur das Wiederverdunsten. Für 

 die Alkoholbildung kommt er jedenfalls nicht in Frage, ob Sauer- 

 stoff-Zutritt oder -Abschluss, Alkohol entsteht immer; das ist also grade 

 wie bei den Saccharomyceten. Wehmer (Hannover). 



