566 Physiologie. 



Stickstoff, während Wasserproben aus dem Mittelmeer und dem 

 Rothen Meer weniger als 0,06 g. Stickstoff enthielten. 



Reinke hält es für unmöglich, dass der Gehalt des Meer- 

 wassers an anorganischen Stickstoffverbindungen ausreicht, um 

 die Menge des Eiwelssstickstoffs in den Meeresorganismen zu 

 erklären. Auf Grund der Planktonfänge in der Kieler Förde 

 berechnet dagegen Verf. den Gehalt des Meerwassers an Eiweiss- 

 stickstoff auf 0,0097 bis 0,052 Gramm pro cbm., während der 

 Gehalt an anorganischem Stickstoff ebendort mehr als doppelt 

 so hoch als der höchste Werth des Eiwelssstickstoffs ist. 



0. Damm. 



Büchner, E. und J. Meisenheimer, Die chemischen Vor- 

 gänge bei der alkoholischen Gährung. [Zweite 

 Mittheilung.] (Ber. d. deutsch, ehem. Gesellsch. 1905. 

 Jahrg. XXXVIII. p. 620—630.) 



Maze zeigte 1902, dass Milchsäure durch Allescheria 

 Gayoni (= Eu rotiopsis G.) unter Auftreten von Alkohol und 

 Kohlensäure vergohren wird und nahm jene Säure als Zwischen- 

 product des Zuckerzerfalls an. Auch bei der alkoholischen 

 Gährung durch Hefe dürfte Milchsäure als Zwischenproduct 

 eine hervorragende Rolle spielen^ sie tritt dementsprechend bei 

 der Zuckerzersetzung durch Presssaft auf, wie das Verff. schon 

 früher zeigten. Ebenso kann zugesetzte Milchsäure durch den- 

 selben zersetzt werden. Die Versuche, eine weitere Zwischen- 

 stufe zwischen Zucker und Milchsäure zu ermitteln, verliefen 

 bislang ergebnisslos, vermuthlich ist die Ansicht von 

 Wahl und Nef zutreffend, derzufolge Methylglyoxal als 

 erstes Zuckerumwandlungsproduct auch bei der Gährung zu 

 betrachten ist. Das den Zucker in Milchsäure spaltende hypo- 

 thetische Enzym nennen Verff. Zymase (H efe nzy m ase), das- 

 jenige, welches Milchsäure in Alkohol und Kohlensäure zerlegt 

 dagegen Lactacidase. 



Im Presssaft ist vermuthlich noch ein weiteres, aus Zucker 

 Essigsäure bildendes Enzym vorhanden, das von Verff. 

 Glucacetase genannt wird, es entstanden bei Gährversuchen 

 zwischen 0,01 und 0,33°/o Essigsäure. Milchsäure entsteht aus 

 Dextrose bekanntlich auch auf chemischem Wege, dazu genügt 

 die Gegenwart von fünfprocentiger Kalilauge oder Barytwasser 

 (Nencki und Sieb er, Duclaux). Durch Kochen mit starker 

 Natronlauge erhält man aus Invertzucker etwas Aethylalkohol, 

 dessen Entstehung aus Dextrose bei Gegenwart von Kalilauge 

 unter Wirkung des Sonnenlichtes schon Duclaux zeigte; nach 

 diesem zerfällt auch milchsaurer Kalk im Sonnenlichte unter 

 Bildung von Alkohol, Caicium-Carbonat und -Acetat, nach 

 Hanriot liefert er mit Calciumhydroxyd erhitzt grosse Mengen 

 von Aethylalkohol und Aceton. Daneben entsteht aber nach 

 Versuchen der Verff. reichlich Isoprophylalkohol. 



Wehmer (Hannover). 



