Physiologie. 475 



iait subir: L'auteur se propose pre'cisement de contribuer ä la 

 resolution de ce difficile probleme. 



II se demande d'abord si l'alcool produit par une Levure 

 est la consequence de la privation d'oxygene qui altererait les 

 fonctions cellulaires ou bien si ee n'est pas un corps normal 

 du metabolisme que la vie anaerobie empecherait d'utiliser. 



Or l'auteur a montre autrefois que les graines oleagineuses 

 submergees conservent ä peu pres intactes leurs matieres 

 grasses pendant des semaines et des mois; mais les reserves 

 amylacdes des graines feculentes se dissolvent peu ä peu sous 

 l'influence des diastases et c'est alors l'alcool qui s'accumule 

 au lieu des Sucres reducteurs. D'autre part, si les huiles restent 

 indemnes, c'est parce que Poxygene fait d£faut. L'hypothese 

 suivante se presente donc tout naturellement ä l'esprit: si les 

 transformations des Sucres ne depassent pas le terme alcool 

 dans les graines feculentes submergees, c'est parce que la 

 cellule vivante ne peut modifier ce produit sans faire intervenir 

 l'oxygene. 



Dans le present travail, l'auteur revient sur tous ces faits 

 qu'il etudie avec plus de precision et qu'il complete de facon ä 

 mieux asseoir l'hypothese en question. 



La quantite d'alcool produite par les graines submergees 

 varie, non seulement avec la famille, mais encore avec l'espece. 

 Ainsi les Pois en donnent beaucoup et l'Arachide tres peu. 

 Cela tient ä la nature des reserves qui sont peu amylacees et 

 tres ole'agineuses dans la derniere de ces graines. Avec le 

 Mais, riche pourtant en amidon, il y a peu d'alcool produit si 

 l'on supprime la plantule, la zymase ne se trouvant que dans 

 le scutellum. 



Si les graines submerge'es perissent, c'est que l'alcool et 

 surtout l'aldehyde qui s'accumulent dans les tissus et dans le 

 liquide ambiant les tuent. Mais si le bourgeon terminal des 

 plantules emerge du liquide, Involution continue sans accident 

 fächeux. II est probable alors que les parties aeriennes utili- 

 sent l'alcool produit par les parties submerge'es. 



Quand les reserves des cotyledons ou de l'albumen sont 

 amylacees le rendement ou rapport du poids de ve'getal 

 fabrique au poids correspondant perdu par les organes de 

 reserve est inferieur ä 0,5. Avec les graines ole'agineuses le 

 rendement est voisin de l'unite. Or ces faits s'expliquent tres bien 

 gräce ä l'hypothese citee plus haut. En effet les hydrates de 

 carbone fermentescibles perdent, en se disloquant en alcool et 

 en acide carbonique, ä peu pres la moitie de leur poids sous 

 une forme inutilisable par des graines en germination; il en 

 re'sulte que, si l'alcool est la fraction retenue, le poids de 

 vegetal edifie aux depens d'une quantite donnee de sucre ne 

 peut pas etre egal ä la moitie de celui des Sucres consommes. 

 D'autre part, dans les graines oleagineuses, les matieres grasses 

 se transforment en Sucres par Oxydation ce qui en double le 

 poids; mais ces Sucres se dedoublant ensuite en alcool et en 



