330 Pilze (Oekonomische Botanik). 



2) zweikernige, z. B. die Bacillen, deren beide Enden sich stärker 

 tingiren, als die Mitte, und die Bacterien mit endständigen Sporen 

 und 3) einkernige, z. B. die Bacterien mit mittelständigen Sporen 

 und die kleinsten Formen. Die Zellkerne vermögen leicht in Sporen 

 überzugehen, indem sie sich mit Protoplasma umgeben und dieses 

 sodann die Sporenmembran ausscheidet , daher man auch von der 

 Zahl oder Lage der Sporen auf die kleinen Kerne rückwärts- 

 schliessen kann. 



Brick (Hamburg). 



Laer, H. vaii, Beiträge zur Geschichte der Kohlehydrat- 

 Fermente. (Zeitschrift für das gesammte Brauwesen. XV. 

 1892. No. 36—40. p. 340 u. f.) 



In seinen „Etudes sur la biere" bespricht Pasteur auch das 

 Umschlagen des Bieres, eine Krankheit, die sich darin äussert, 

 dass die bis dahin blanke Flüssigkeit den Glanz allmählich verliert, 

 zartfädige, durch das Aufwirbeln eines feinen Niederschlages hervor- 

 gerufene Wellen aufweist und einen unangenehmen Geruch und 

 Geschmack annimmt. Da der berühmte Autor in allen untersuchten 

 Proben umgeschlagener Biere die Gegenwart eines spec. Bacillus 

 hatte nachweisen können, so betrachtete er denselben als den Er- 

 reger dieser Krankheit, ohne aber ihn näher zu studiren, was nun 

 van La er unternommen hat, welcher diesen Mikroben Saccharo- 

 bacillus Pastorianus nennt. Derselbe gedeiht auf Fleischwasser- 

 gelatine nicht, nur sehr kümmerlich auf Würzegelatine, besser 

 dann, wenn man derselben nach dem Verflüssigen bei 30° C etwas 

 Alkohol zugesetzt hat, desgleichen auf schwach pasteurisirter Bier- 

 gelatine. Doch auch auf diesen beiden Nährböden entwickeln sich 

 die Kolonien dieses Bacillus, im Vergleich zu denjenigen von Hefe 

 und anderen Bier-Bakterien, nur langsam und zu einer verhältniss- 

 mässig geringen Grösse. Impfstriche, auf Fischwassergelatine, Milch- 

 gelatine, Würzegelose oder auf Kartoffelschnitten angelegt, blieben 

 ohne Erfolg. In mineralischen Nährlösungen trat nur sehr kümmer- 

 liches Wachsthum ein. Durch directe Infectionsversuche wurde 

 erwiesen, dass Saccharobacillus Pastorianns es ist, welcher das 

 Umschlagen des Bieres hervorruft. Verhältnissmässig am besten 

 sagt dem Spaltpilz nichtgehopfte Bierwürze zu. Bier ist gegen die 

 Einwirkung des Mikroben widerstandsfähiger. Der Bacillus ist ein 

 Säurebildner. Er zersetzt die Kohlehydrate. Rohrzucker wird, 

 ohne vorhergehende Invertirung, vergohren zu Milchsäure, Essig- 

 säure und Alkohol, nebst geringen Mengen von Ameisensäure 

 und deren Homologen wie auch der Homologen des Aethylalkohols 

 (wahrscheinlich Amylalkohol). Auf das Mengenverhältniss der fixen 

 und der flüchtigen Säuren scheint die Zusammensetzung der Nähr- 

 lösung Einfluss auszuüben. Die gebildeten Säuren fällen aus dem 

 Biere eine stickstoffhaltige Substanz, welche, mit Bacillen gemischt, 

 beim Aufrütteln die für das Umschlagen charakteristischen fein- 

 fädigen Wellen hervorruft. Saccharobacillus Pastorianus lebt sowohl 

 bei Zutritt der Luft, als auch untergetaucht. Eine zehn Minuten 

 andauernde Einwirkung einer Temperatur von 55 — 60° C reicht 



