344 Technische, ökonomische, Forst- u. gärtnerische Botanik (Pilze). 



Die Eintheilung des Stoffes ist die folgende : 



I. Lehrbücher, zusammenfassende Darstellungen etc. (7 pp.). 



— II. Arbeitsverfahren, Apparate etc.: Verschiedenes (9 pp.); 

 Bakterienfilter (5 pp.) 5 Nährsubstrate (4 pp.); Sterilisirapparate 

 (1 p.) ; Thermoregulatoren (3 pp.)- — III. Morphologie der 

 Bakterien und Hefen (17 pp.)- — IV- Allgemeine Physiologie der 

 Bakterien und Hefen : Verbreitung und Vertheilung der Bakterien 

 (5 pp.) ; Physikalische Physiologie (12 pp.); Chemische Physiologie 

 (18 pp.) ; Mittel zur Hemmung der Entwicklung von Bakterien und 

 Hefen (14 pp.) ; Bildung von Varietäten (7 pp.). — V. Gährungen 

 im Besonderen und zwar a) Alkoholgährung: Specielle 

 Physiologie der alkoholbildenden Hefen (16 pp.); Milchzucker 

 vergährende Hefen (3 pp.); Benutzung der Hefen als Reagentien 

 (4 pp.) ; Hefereinzucht, Verunreinigung des Bieres durch andere 

 Organismen (12 pp.) ; Anwendung von Fluorwasserstoff, schweflig- 

 sauren Salzen etc. in der Spiritusfabrikation (16 pp.); b) Milch - 

 säuregährung, Käsegährungen und andere Gährungen in Milch: 

 Milchsäuregährung (5 pp.) ; Bakterien in Milch und Butter (8 pp.) ; 

 Milchsterilisation (8 pp.) ; Käsegährungen (2 pp.); c) Wurzel- 

 knöllchen der Leguminosen, Nitrification (11 bez. 

 9 pp.); d) Verschiedene Gährungen: Schleimbildende Bakterien (2pp.); 

 Bakterien in der Zuckerfabrikation (2 pp.) ; Verschiedenes (19 pp.). 



— VI. Fermente : Allgemeines (2 pp.) ; Diastase und Glucase 

 (3 pp.) ; Pepsin und Trypsin (5 pp.); Labferment (2 pp.) ; Harn- 

 stoff-Ferment (2 pp.). — VII. Leuchtende Bakterien (1 p). — 

 Autoren-Register. — Sach-Register. 



Die sorgfältige äussere Ausstattung des Buches ist dessen 

 gediegenem Inhalte würdig. Dasselbe sei den Fachgenossen bestens 

 empfohlen, insbesondere aber den Lehrern der Botanik (wie 

 auch der chemischen Technologie) an höheren Schulen chemisch- 

 technischer Richtung. 



Lafar (Hohenheim b. Stuttgart). 



Zoebl, A., Die Farbe der Braugerste. (Oesterreichische Zeit- 

 schrift für Bierbrauerei und Malzfabrikation. 1892. No. 23 u. 25.) 



— — Braunspitzige Gerste. (Allgemeine Brauer- u. Hopfen- 

 Zeitung. 1892. No. 106.) 



Derzeit gehen die Anschauungen der Praktiker über den Werth, 

 welchen man der Farbe der Gerste bei der Beurtheilung von deren 

 Tauglichkeit für Brauzwecke beilegen soll, noch sehr auseinander. 

 Die Mehrzahl der Brauer bevorzugt eine hellgelbe Farbe. Hingegen 

 wurde von anderer Seite, besonders in der letzten Zeit, die Ansicht 

 aufgestellt, es sei der Farbenton kein verlässliches Kennzeichen, 

 um gesunde Gerste von kranker zu unterscheiden. Verf. hat sich 

 mit dem Studium dieser Frage beschäftigt. 



Im reifen Gerstenkorne sind hauptsächlich die Zellwände der 

 Spelzenepidermis Träger des gelben Farbstoffes. Verf. fand nun, 



