194 Instrumente, Präparations- u. Conservations-Methoden. 



Wirkung nachweisen lasse, in ähnlichem Grade wie in den 

 Extracten aus keimenden Samen, Knollen etc; zeige hingegen 

 das Extract nur Spuren stärkelösender Wirkung, so sei hierauf 

 kein Gewicht zu legen. Hiergegen macht Verf. geltend , dass die 

 Auflösung der Stärke in den Blättern sehr wohl durch Diastase 

 bewirkt sein könne , ohne dass diese sich jemals in ansehnlicher 

 Menge in den Blättern anhäuft ; denn es sei durchaus nicht un- 

 wahrscheinlich, dass die Diastase allmählich und nach Maassgabe 

 ihres Verbrauches von dem Protoplasma gebildet wird. Wenn 

 auch nur eine Spur von diastatischer Wirkung in dem Blattextract 

 nachgewiesen werden kann, so ist damit die Fähigkeit des Proto- 

 plasmas zur Diastaseproduction bewiesen und somit die Möglichkeit 

 gegeben, dass in den Blättern die Umwandlung der Stärke durch 

 Diastase bewirkt wird. 



Aber auch ganz abgesehen hiervon darf die diastatische 

 Wirkung des Extractes nicht als Maasstab für die Diastasewirkung 

 in den lebenden Blättern benutzt werden ; denn es sind verschiedene 

 Umstände möglich, welche in dem Extract die Wirksamkeit der 

 Diastase wesentlich vermindern oder selbst ganz verhindern können, 

 auch wenn Diastase zweifellos zugegen ist. Der Feststellung und 

 näheren Untersuchung solcher hemmenden Umstände ist der grösste 

 Theil der Arbeit gewidmet. Zuvor wendet sich aber Verf. noch 

 in einem kurzen Capitel zu der Thatsache, dass in Gegenwart von 

 Blattextracten Stärkekleister sich mit Jod nicht oder nur vorüber- 

 gehend rein blau färbt, sondern eine dunkelviolette Farbe annimmt. 

 Diese Thatsache war von Wortmann vollkommen richtig beob- 

 achtet, aber ohne Erklärung gelassen worden. Es liegt nahe, die 

 Ursache dieses Verhaltens in der Anwesenheit von Gerbstoffen zu 

 suchen. Verf. untersuchte die Wirkung verschiedener gerbstoff- 

 artiger Substanzen und fand, dass sie alle kleine Quantitäten von 

 Jodstärkekleister entfärben ; relativ grössere Mengen von Stärke 

 geben auch bei Anwesenheit von Gerbstoffen Färbung mit Jod, 

 welche mit den relativen Mengen der drei Substanzen bedeutend 

 variirt (von hell olivengrün bis dunkelblau). Näher quantitativ 

 untersucht hat Verf. diese Verhältnisse für Tannin. Die Wirkung 

 des Tannins beruht nicht nur, wie von anderer Seite behauptet 

 worden ist, auf Bildung von Jodwasserstoff, sondern hat auch noch 

 andere Ursachen, wesentlich wohl die Bildung eines Niederschlags 

 mit der gelösten Stärke. 



Die Hinderung der Diastase-Wirkung in Pflanz en- 



Extracten. 



Wortmann gibt mit Recht an, dass wässerige Extracte von 

 frischen Blättern und Stengeln keine starke diastatische Wirkung 

 ausüben. Dies ist aber nicht auf Mangel an Diastase, sondern — 

 wie gleich von vornherein bemerkt sein mag — auf die Anwesen 

 heit von Gerbstoffen in den Extracten zurückzuführen , welche in 

 verschiedener Weise die Wirksamkeit der Diastase hindern können. 

 Erstens bewirken dieselben eine Fällung des zugesetzten Stärke - 

 kleisters, und der entstehende Niederschlag wird von der Diastase 



