Instrumente, Präparations- u. Conservations-Methoden. 195 



sehr schwer angegriffen ; wenn er überhaupt einer Veränderung 

 unterliegt, so geschieht dies sehr langsam. Dies beweist Verf. 

 durch mehrere näher beschriebene Versuche. Er Hess bestimmte 

 Quantitäten diastasehaltiger Flüssigkeit (wässeriges Extract frischer 

 keimender Gerstenkörner, jedesmal frisch bereitet) auf Stärkekleister 

 wirken, theils mit Zusatz verschiedener Mengen einer schwachen 

 Tanninlösung, theils, zur Controle, ohne Tanninzusatz. Die Um- 

 wandlung der Stärke wurde mittels der Jodprobe verfolgt. Die 

 Details der Versuche können hier nicht wiedergegeben werden ; es 

 sei nur gesagt, dass in den tanninhaltigen Gemengen nach 1 bis 

 mehreren Tagen nur eine mehr oder weniger unbedeutende Aenderung 

 und nie eine völlige Umwandlung der Stärke eintrat, während bei 

 Abwesenheit von Tannin sehr schnell (beispielsweise nach 15 

 Minuten) sämmtliche Stärke verschwand. 



Eine Reihe von weiteren Versuchen wurde in der Weise an&'e- 

 stellt, dass Gemenge von Stärkekleister mit Diastase (wie oben) 

 theils mit Blattextracten (von Syringa resp. Aesculus), theils zur 

 Controle mit Wasser versetzt wurden. Es ergab sich , dass die 

 Blattextracte die nämliche verzögernde oder selbst völlig hemmende 

 Wirkung haben wie Tanninlösung. Dies ist auch dann der Fall, 

 wenn in dem Gemenge kein Niederschlag entsteht, — die Gerbstoffe 

 hemmen also die Stärkeumwandlung nicht blos durch Fällung der 

 Stärke, sondern auch schon durch ihre blose Anwesenheit. Daneben 

 wurde in den genannten Versuchen noch Folgendes festgestellt : 

 1) Die Anwesenheit von Gerbstoffen hindert weniger die erste 

 Umwandlung der Stärkesubstanz, als die weitere Umwandlung der 

 sich mit Jod roth färbenden Zwischenproducte. 2) Die hindernde 

 Wirkung der Pflanzenextracte steigt mit der Concentration dieser 

 und fällt mit der Menge der zugesetzten Diastase. 



Zweitens wird aber auch die Diastase selbst durch Gerbstoffe, 

 gefällt, und es fragt sich, ob sie in diesem Zustande stärkelösende 

 Wirkung haben kann. Verf. versetzte diastasehaltige Flüssigkeit mit 

 Tanninlösung, filtrirte den Niederschlag ab und vermischte ihn theils un- 

 gelöst, theils in Natronlauge gelöst, mit Stärkekleister. Es ergab sich, 

 dass der gelöste Niederschlag eine langsame^ der ungelöste aber so gut 

 wie gar keine Wirkung hatte: die Jodprobe gab lange Zeit unver- 

 änderte blaue, und erst nach 11 Tagen violette Färbung. Das 

 Filtrat war vollkommen wirkungslos, es war also sämmtliche 

 Diastase gefällt worden. Ein zweiter, etwas abweichend angestellter 

 Versuch führte zu demselben Ergebniss. 



Die Hindernisse der Auslau gung der Diastase aus 



den Pflanzengeweben. 



Es ist sehr wahrscheinlich, dass bei der Auslaugung pflanz- 

 licher Gewebe mit Wasser keineswegs alle in den Pflanzentheilen 

 vorhandene Diastase in Lösung übergeht. Erstens schreibt Wort- 

 mann mit Unrecht den Enzymen leichte Diffusionsfähigkeit zu; 

 speciell für die Diastase ist gerade das Gegentheil von verschiedenen 

 Seiten theils direct festgestellt, theils aus gewissen physiologischen 

 Thatsachen erschlossen worden. Aus nicht zerrissenen Zellen dürfte 



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