28 Technische, Forst-, Ökonom, u. gärtnerische Botanik. 



bei schwächerer Impfung eine Entwicklung der Hefen nicht vor 

 sich geht. Auch durch häufigeres Züchten in eingebrannten Säften 

 lässt sich die Widerstandsfähigkeiten der Organismen erhöhen. 



Aus alledem resultirt für die Praxis die wichtige Thatsache, 

 dass es in Fällen, in denen eine reine Gährung schwer herbeizu- 

 führen ist, zweckmässig sein kann, den Saft vor Beginn der Gährung 

 einzubrennen und dadurch einen Theil der in ihm enthaltenen 

 ungünstig auf die Gährung einwirkenden Organismen zu tödten, 

 oder aber ihn stärker einzubrennen und dann mit einer gegen 

 schwefelige Säure widerstandsfähigen Reinhefe zu vergähren. 



Eine geringe Hemmung der Gährung macht sich schon bei 

 einem Gehalte von 20 mgr pro Liter bemerkbar, dieselbe steigt 

 mit dem zunehmenden Gehalt, bis bei etwa 160 mgr jede Gährung 

 erlischt. 



Appel (Charlottenburg). 



Berthelot, M., Chimie vegetale et agricole. (Station de 

 Chimie vegetale de Meudon 1883 — 1899. T. I— IV. Paris 

 (Masson et Cie.) 1899. 



Das Werk vereinigt die seit Gründung der Versuchsstation in 

 Meudon bis 1899 in ihr ausgeführten Arbeiten des Verf's. ; bei- 

 gegeben sind ältere Abhandlungen, von denen einige bis in's Jahr 

 18ö3 zurückreichen. Andererseits finden wir auch neuere, hier 

 zum ersten Male publicirte Arbeiten beigefügt. 



Der erste Band enthält die Arbeiten über die Assimilation des 

 Stickstoffs im Boden und in den Pflanzen. Eine kurze Geschichte 

 der Studien des Verf. über den Gegenstand ist vorangestellt. Ausser- 

 dem sind in dem Bande die Abhandlungen über die Bindung des 

 Stickstoffs der Atmosphäre durch organische Verbindungen und 

 durch Pflanzen unter dem Einflüsse der atmosphärischen Electricität 

 schwacher Spannung zu finden. 



In den anderen Bänden folgen : Die chemischen Studien der 

 Entwicklungsphasen einjähriger, Unter verschiedenen Bedingungen 

 cultivirter Pflanzen ; Forschungen über das Vorhandensein und die 

 Rolle der Elemente, resp. deren Verbindungen in den Pflanzen; 

 über die Bildung und Bedeutung der Nitrate in den Pflanzen; 

 Studien über Oxalsäure, Kohlensäure uud die Zuckerarten. 



Der letzte Band bietet Arbeiten über die chemisch-analytischen 

 Methoden bei pflanzenphysiologischen Untersuchungen , nicht zum 

 geringen Theil über diejenigen, die der Verf. beim Studium der 

 Assimilation des Stickstoffs anwandte. Einige kleinere Arbeiten 

 finden hier auch ihren Platz, so über den eigenthümlichen Geruch 

 der frisch gepflügten Erde u. A. m. Endlich werden die Unter- 

 suchungen des Yerf. über den Wein hier wieder publicirt. 



Am Schlüsse eines jeden der 4 Bände findet sich eine aus- 

 führlichere Inhaltsangabe, es fehlt aber leider ein Register. Ein 

 solches wäre namentlich für den 1. Band sehr nothwendig. 



Maurizio (Berlin). 



