Physiologie, Biologie, Anatomie u. Morphologie. 237 



Zellen in einer übersättigten Lösung gehalten ; es fällt z. B. beim 

 Kochen sofort aus. Fischer nimmt an, dass es durch ein 

 Enzym in einer leicht löslichen Moditication erhalten wird 

 (obgleich eine solche Wirkung eines Enzyms nicht recht erklärlich 

 ist. Ref.). 



Bei den höheren Pflanzen wird das Inulin in den unter- 

 irdischen Theilen (bei Cichorium Intybus nur ausserhalb der 

 Cambialzone), meist im ganzen Grundgewebe, bei gewissen. 

 Siphoneen in den Sporen und Sporangien gespeichert. Vorüber- 

 gehend findet es sich auch in der Blütenregion mancher Pflanzen 

 und in den Stielen halbreifer Früchte von Selliera radicans 7 

 wandert also in diesen Fällen auch aufwärts. Im Winter ver- 

 schwindet das Inulin vielfach in den Reservestoffbehältern und 

 wird in Laevulin übergeführt, welches im Frühjahr wieder in 

 Inulin rückverw T andelt wird. Bei Beginn der Vegetation wird es 



meist unterirdisch in Zucker umgewandelt. 



Migula (Karlsruhe). 



Grüss, J., Ueber Reserve-Eiweiss. (Wochenschrift für 

 Brauerei. Jahrg. XVI. No. 41. p. 532—533. Mit 1 Tafel.) 



Die Eiweisssubstanzen des Gerstenkornes lassen sich sowohl 

 physiologisch wie auch tinctionell in zwei verschiedene Gruppen 

 theilen. In den peripherischen Endospermzellen finden sich Eiweiss- 

 stoffe in Form von derben Massen, welche die Stärke hier ver- 

 drängen können und die man als „Reserve-Eiweiss" bezeichnen 

 kann, da sie eine ähnliche Rolle wie die Stärke spielen. Dieses 

 Reserve-Eiweiss ist in seiner Masse Schwankungen unterworfen 

 durch die Art der Cultur, aber auch bei den verschiedenen Sorten 

 der Gerste in verschiedener Menge vorhanden. Diesem Eiweiss 

 steht die Gruppe des „histologischen Eiweiss" gegenüber, welches 

 in seiner Masse stabiler ist; es bildet das W T abengerüst, welches 

 die Stärkekörner einschliesst und welches, da auch der Zellkem- 

 apparat dazu zu rechnen ist, nicht einheitlicher Natur ist. 



Durch das Mi 1 Ion 'sehe Reagens färbt sich das Reserve- 

 Eiweiss ziegelroth, das histologische Eiweiss nur gelblich. Nigrosin 

 und nach dem Auswaschen zugefügte Phosphorwolframsäure lassen 

 das erstere hellblau glänzend, das letztere schwärzlich matt 

 erscheinen ; Orce'i'n und Phosphorwolframsäure ertheilen dem 

 Reserve-Eiweiss eine gelblich ziegelrothe, dem histologischen 

 Eiweiss eine schwach violettrothe Farbe; eine Doppelfärbung mit 

 Orcein - Nigrosin und nachfolgende Behandlung mit Phosphor- 

 wolframsäure lässt das Reserve-Eiweiss roth, die anderen Eiweiss- 

 körper schwärzlich blau erscheinen ; Vanillin-Metaphenylendiamin 

 färbt das Reserve-Eiweiss gelb, fügt man Jodgrün hinzu, so 

 tritt der Zellkernapparat blaugrün hervor, durch Zusatz von 

 salpetriger Säure wird das Reserve-Eiweiss dunkler, der Zellkern 

 rothbraun. 



Ist schon hierdurch der Beweiss erbracht, dass im Endosperm 

 zwei Arten von Eiweiss vorhanden sind, so stellt Grüss die 

 Function des Reserve-Eiweiss noch besonders bei der Keimung fest. 



