176 Physiologie, Biologie, Anatomie n. Morphologie. 



Bakterien und Schimmelpilze besitzen bekanntlich oft peptonisirende 

 Fermente und bilden demgemäss aus Eiweiss Pepton. 



Hierin, wie in anderen Punkten, zeigen die Pilze Annäherung 

 an das Thierreich, in welchem bekanntlich Pepton und peptoni- 

 sirende Fermente sehr häufig sind. Bei der Verdauung wandeln 

 Pepsin und Trypsin das Eiweiss in Pepton um. 



Da nach C. Paal (über Peptonsalze des Glutins, Berichte 

 der deutsch, chem Ges. XXV, 1203) die Peptone sämmtlich einen 

 geringeren Gehalt an Kohlenstoff und einen höheren Wasserstoff- 

 gehalt wie das Glutin besitzen, so sind dieselben als durch Hydra- 

 tation entstandene Spaltungsproducte des Eiweiss- (Leim-) Stoffes zu 

 betrachten. „Bei der Peptonisirung wird das Glutinmolekul unter 

 Wasseraufnahme in stufenweise kleiner werdende Peptonmoleküle 

 gespalten, bis schliesslich ein Punkt erreicht wird, wo die fort- 

 schreitende Peptonisirung ein Ende nimmt, und der Zerfall der 

 einfachsten Peptone in ihre letzten Spaltungsproducte, Amido- 

 säuren, Lysin, Lysatinin etc. eintritt." Das Molekulargewicht der 

 Glutinpeptone wurde von C. Paal mindestens gleich 278 gefunden 

 (nach Raoul's kryoskopischer Methode). 



Die Spaltung in Amidosäuren findet nach E. Schulze und 

 Barbieri, Kossei u. A. beim Eiweissumsatz in Keimlingen statt, 

 wobei das lebende Protoplasma selbst die Spaltung vollzieht. Bei 

 der Verdauung durch Trypsin treten ebenfalls Amidokörper auf, 

 nachdem zuerst eine Umwandlung in Albumose und dann Pepton 

 stattgefunden hat. Dass auch in Keimlingen zuerst Pepton gebildet 

 wird, ist nach obiger Darstellung etwas zweifelhaft. 



Immerhin kann eine gewisse Aehnlichkeit zwichen den Vor- 

 gängen bei der Trypsin - Verdauung der Eiweissstoffe und der 

 Eiweisszersetzung in Keimlingen nicht verkannt werden. 



Durch rein chemische Eingriffe können Eiweissstoffe in ähn- 

 licher Weise zerlegt werden, wie durch Fermente oder das lebende 

 Protoplasma. 



Wendet man concentrirtere Säure zur Spaltung an und lässt 

 sie längere Zeit bei höherer Temperatur einwirken, so bilden sich 

 Gemenge von einfachen Amidokörpern ; desgleichen (nach 

 P. Schützenberge r) bei andauernder Erhitzung mit Barytwasser ; 

 die entstehenden Gemenge von Amidokörpern zeigen bei den 

 Haupteiweisskörpern eine fast vollständige Uebereinstimmung; 

 Hühnereiweiss, Bluteiweiss, Casein und Blutfibrin liefern fast das- 

 selbe Resultat. Casein liefert mehr Tyrosin als das Albumin, 

 Blutfibrin steht zwischen beiden. 



Erhitzt man die Eiweissstoffe mit verdünnten (z. B. 5 pro- 

 centigen) Säuren nur kurze Zeit, so bilden sich Albumosen und 

 Peptone. Verf. fand dies bei Anwendung von verschiedenen an- 

 organischen and organischen Säuren. 



Einwirkung von alkalischen Stoffen führt bei mehrstündigem 

 Kochen schliesslich zur Peptonisirung, bei sehr langer Einwirkung, 

 wie gesagt, zur Zerlegung in Amidosäuren. Tage langes Stehen 

 der Eiweisskörper mit 20proc, 10 proc, 5 proc, 1 proc. Natron- 

 lauge in der Kälte führt nach den Versuchen des Verf.'s keine 



