Physiologie, Biologie, Anatomie u. Morphologie. 369 



Eine Untersuchung der Blätter des Blumenkohls ergab 

 Anwesenheit von wasserlöslichen Eiweissstoff (Albumin). Sowohl 

 mit reinem Wasser als auch mit Kaliwasser lassen sich aus der 

 bei 30° getrockneten und dann pulverisirten Masse Extracte her- 

 stellen, welche beim Kochen unter Zusatz von etwas Essigsäure 

 Eiweissgerinnsel ausscheiden. Die oben erwähnten Eiweissreactionen 

 gelingen. Pepton und Propepton (Albumose) konnte nicht nach- 

 gewiesen werden ; das Filtrat von dem Gerinnsel gab mit Phosphor- 

 wolframsäure keine Reaction. Auch die Blütenstände des Blumen- 

 kohls enthalten Albumin, aber kein Pepton und Propepton. 



Wurzel und Blätter der gelben Rübe geben im gepulverten 

 Zustande an reines "Wasser Albumin, aber kein Pepton oder Pro- 

 pepton ab. 



Ebenso enthalten die Blätter und Wurzeln des Porree- 

 Lauches etwas mit Wasser extrahirbares Albumin, aber kein 

 Pepton oder Propepton. 



Desgleichen die Blätter des „Weisskraut" (Brassica ole- 

 racea capitata). 



In Kartoffeln hat Schackhöfer 0,56 °/o koagulirbares 

 Eiweiss, 1,64 °/ löslichen Proteinstoff gefunden. 



Mit positivem Resultat (in Bezug auf Albumingehalt) wurden 

 vom Verf. ferner geprüft: Sellerie-Blätter und -Wurzel. Pepton 

 und Propepton fehlt. 



Die fein gepulverte Schwarzwurzel giebt weder an reines 

 noch an Kaliwasser Albumin ab; Pepton und Propepton fehlen 

 ebenfalls. 



Seit langem bekannt ist der Eiweissgehalt des ausgepressten 

 Zuckerrübensaftes; beim Erhitzen des Saftes erfolgt 

 Gerinnung. 



In Weintrauben wurden durchschnittlich 0,59 °/ wasser- 

 lösliche Proteinstoffe gefunden; bei der Behandlung des Weines 

 im Keller scheiden sie sich allmählich aus. 



Auch sonst sind in Fruchtsäften wasserlösliche Proteinstoffe 

 gefunden worden; in Aprikosen 0,49, Kirschen 0,67, Pfirsichen 0,65, 

 Pflaumen 0,40, Zwetschen 0,78, Birnen 0,36, Aepfeln 0,36 °/ 

 (König, Nähr.- u. Gen.-M. II). 



Algen sind noch wenig geprüft worden. Bei Spirogyra 

 fanden Loew und Verf. gelöstes Albumin (und zwar „aktives") 

 vor; der Albumingehalt ist Schwankungen unterworfen und kann 

 sogar ganz schwinden. 



In Osciallria wurde vom Verf. kein mit reinem Wasser ex- 

 trahirbares Albumin, auch nicht Pepton oder Propepton gefunden. 

 Mit Kaliwasser aber Hess sich Eiweiss extrahiren. 



Die Presshef'e enthält einige Procente mit Wasser extrahir- 

 bares gerinnbares Eiweiss; ferner Pepton (2 % nach O. Loew) 

 und etwas Albumose. 



In Penicillium fand Verf. zwar nicht mit reinem Wasser, aber 

 mit Kaliwasser extrahirbaren gerinnbaren Proteinstoff. 



Einige Zeit lang hat man nach den Untersuchungen von 

 Gorup-Besanez bei Wicken s amen angenommen, dass die 



Botan. Centralbl. Bd. LXXXH. 1900. 24 



