290 Bokorny, Einiges über die Proteinstoffe der Samen. 



Keimen ; der chemische Vorgang bei letzterem wurde bekanntlich 

 sehr eingehend von E. Schulze u. A. studirt; es wurden hiebei 

 eine Reihe von Amidokörpern als Eiweisszersetzungsproducte 

 gefunden, welche auch bei der chemischen Zersetzung von Eiweiss 

 verschiedenster Herkunft durch Kochen mit Säuren oder Basen 

 entstehen. Die Zersetzung kann in Samen bis zur Ammoniak- 

 bildung fortschreiten ; letzteres wird aber nicht ausgeschieden 

 (wie etwa der Harnstoff der Thiere), sondern zu Asparagin auf- 

 gebaut unter Zutritt kohlenstoffhaltiger Substanz (Zucker u. dgl.), 

 in welcher Form es verbleibt bis zur Verwendung beim Eiweiss- 

 bildungsprocess in den aus den Samen erwachsenden jungen 

 Pflanzen. 



Manchmal scheinen grosse Mengen Proteinstoff in Samen ab- 

 gelagert zu sein, ohne Proteinkörner zu bilden. 



Ueber diese verschiedenen Arten der Ablagerung von Protein- 

 stoffen, ferner über das mikrochemische Verhalten derselben soll 

 hier speciell die Hede sein. Kommt es vor, dass „activer" 

 Proteinstoff in Samen abgelagert wird? Welche zur Scheidung 

 der verschiedenen Proteinstoffe angewandten Lösungsmittel ver- 

 mögen die Proteinkörner aufzulösen ? Gehören die Proteinkörner 

 zu den Albuminen oder Globulinen? Kommen Albumosen und 

 Peptone in den Samen vor? 



Die Albumine lösen sich in Wasser auf, wenn sie nicht 

 koagulirt sind, ferner in verdünnten Alkalien und Säuren (koagu- 

 lirte nur in Pepsinsalzsäure). Globuline (z. B. Conglutin) 

 Pflanzenmyosin, Pflanzenvitellin sind unlöslich in reinem Wasser, 

 dagegen löslich bei Gegenwart veu 4 — 10 Procent Neutralsalzen; 

 verdünnt man diese Lösungen mit viel Wasser oder setzt man 

 einige Tropfen Essigsäure zu, oder entfernt man die Salze durch 

 Dialyse, so fallen die Globuline aus. Pflanzenkaseine, zu 

 denen das Legumin und Glutencasein gehört, sind in Wasser 

 höchstens spurweise löslich, lösen sich aber leicht in Kalihaltigem 

 Wasser (von 0,1 % Kaligehalt) und in sehr verdünnten Säuren, 

 aus alkalischen Lösungen werden sie durch Säuren und durch 

 Lab gefällt. Nukleine sind, wie auch schon die Kaseine, zu- 

 sammengesetzte Eiweissstoffe (Proteide), leicht löslich in sehr ver- 

 dünnten Alkalilaugen (Kaliwasser von 0,1 °/o Kaligehalt), mit 

 Pepsinsalzsäure unverdaulich. Die Albumosen und Peptone lösen 

 sich leicht in siedendem wie in kaltem Wasser, koaguliren nicht, 

 sind meist diosmirbar; Albumosen werden durch Zinkvitriol oder 

 Ammonsulfat in Sättigungsmenge vollständig ausgefällt, Peptone 

 aber nicht, sie sind dann im Filtrat durch Phosphorwolfram- 

 säure fällbar. Beide sind nur eiweissähn liehe Stoffe, darstellbar 

 durch Hydratisirung von ächten Eiweisskörpern mittels Fermenten 

 oder Erwärmen mit Mineralsäuren und organischen Säuren; die 

 Albumosen stehen den Eiweissstoffen näher als die Peptone. 



Pflanzen albumin ist nach Ritthausen in Hülsen-, 

 fruchten und Oelsamen enthalten, neben Legumin. Wird letzteres 

 aus dem Extract dieser Samen ausgefällt, so giebt das Filtrat 



