Bokorny, Einiges über die Proteinstoffe der Samen. 291 



beim Erhitzen einen Niederschlag von Albumin. Bis jetzt ist 

 Pflanzenalbumin aus Gerste, Mais, Lupinen, Erbsen und Sau- 

 bohnen dargestellt worden. Wahrscheinlich kommen geringe 

 Mengen desselben sehr häufig auch in vegetativen Pflanzentheilen, 

 Blättern, Stengeln, Wurzeln vor. Verf. konnte aus verschiedenen 

 vegetativen Organen mit reinem Wasser Extracte erhalten, welche 

 beim Kochen koagulirten (Pflüger, Archiv 1900). Ziemlich 

 erhebliche Mengen von Albumin finden sich in der Presshefe vor, 

 wie Verf. fand (Zeitschr. Spir. Ind. 1900); aus Presshefe, welche 

 an der Luft bei 30° rasch getrocknet und dann zerrieben wurde, 

 entzieht reines Wasser einen gerinnbaren Stoff, der alle Reactionen 

 der Eiweissstoffe giebt. Hier wie in Samen spielt das Albumin 

 wahrscheinlich die Rolle eines Reservestoffes. In der Hefe wird 

 derselbe sehr rasch verbraucht, sowie man wässert oder mit Nähr- 

 lösung versetzt, indem nun neue Sprossung und damit eine Ver- 

 wendung der Baustoffe beginnt. 



In den Samen sind aber andere Proteinstoffe gewöhnlich viel 

 stärker vertreten, als das Albumin; letzteres konnte Ritthausen 

 bei seinen Untersuchungen über Samen meist nur in ziemlich 

 geringer Menge constatiren. 



Pflanzenmyosin wurde besonders reichlich in weissen 

 Senfsamen, aus denen es durch 10 proc. Kochsalzlösung extrahirt 

 werden kann, angetroffen (Weyl); in Kürbissamen wurde es von 

 Barbieri aufgefunden (J. Th. 18, 108); in Kartoffeln be- 

 findet sich ein Globulin, das sich ganz wie Myosin verhält 

 (Zoll er, Ber. d. d. ehem. G. 14, 1064). Aus Weizen lässt sich 

 durch 15 ° o Kochsalzlösung ebenfalls Myosin ausziehen. 



Conglutin findet sich in Lupinen und Mandeln, Pfirsich- 

 kernen, Haselnüssen, Erdnüssen ; auch in Erbsen und Saubohnen, 

 im Rettigsamen (Ritthausen T. pr. Ch. 24, 272); es kann 

 durch kalihaltiges Wasser, worin es sehr leicht löslich ist, aus- 

 gezogen werden, oder auch durch 5 — 10 proc. Kochsalzlösung. 

 Manchmal ist es in den Samen nicht frei, sondern an Kali ge- 

 bunden enthalten; dann kann es aus der Lösung in 5 — 10 proc. 

 Kochsalzsolution nicht durch Wasser, wohl aber durch Säuren 

 gefällt werden. 



Das Legumin ist in den Leguminosen gefunden worden, 

 desgleichen im Hafer. Um es aus Samen zu erhalten, übergiesst 

 man die zerkleinerten und mit Wasser angerührten Samen (Erbsen, 

 Bohnen) mit Kalilösung von 0,1 °/o, bis die Lösung nach heftigem 

 Schütteln dauernd alkalisch reagirt. Aus dieser Lösung wird das 

 Legumin mit verdünnter Essigsäure gefällt. Dieses frisch her- 

 gestellte Legumin löst sich in 5 procentiger Kochsalzlösung ; das 

 in den Samen selbst befindliche in 10 procentiger Kochsalzlösung; 

 aus letzteren kann man übrigens auch mit Wasser, das 0,6 — 0,9 °/ 

 HCl enthält, das Legumin ausziehen, weil es darin erheblich 

 löslich ist. 



Glutencasein kommt hauptsächlich in den Grassamen vor. 

 Aus Weizenmehl z. B. kann man es erhalten, indem man den 

 Teig mit Wasser auswäscht (zur Entfernung der Stärke), den 



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