Bokorny, Einiges über die Proteinstoffe der Samen. 295 



eintritt; es ist nahezu ebenso empfindlich, wie der Proto- 

 plast selbst. 



Das Protoprotein dürfte zu den einfachen, nicht zu den 

 phosphorsäurehaltigen Proteiden gehören, wie Loew aus einem 

 physiologischen Versuch folgert. Säurefuchsin wird aus stark 

 verdünnten wässerigen Lösungen ebenso stark gespeichert, wie 

 vom Plastin des Nucleolus. Koagulirtes Protoprotein wird von 

 1 procentiger kalter Aetzkalilösung nur wenig angegriffen ; 

 lOprocentige Salzsäure wirkt erst nach längerer Zeit lösend ein; 

 von Pepsinsalzsäure wird es gelöst. Die gewöhnlichen Eiweiss- 

 reactionen treffen selbstverständlich, wenn richtig angestellt, bei 

 dem (durch die Reaction oder schon vorher umgelagerten) Proto- 

 protein ebenfalls ein. 



Ob der eben charakterisirte Proteinstoff, Protoprotein, 

 in den Samen als Reservestoff abgelagert vorkommt, wird bei 

 nachstehenden Untersuchungen einzeln aufgeführt werden. 



Einzelresultate der Untersuchung. 



Die süssen Mandeln sind bekanntlich Oel-haltige, sehr 

 wasserarme Samen, in denen neben Oel auch viel Eiweissstoff 

 enthalten ist. Nach einer Analyse von J. K o enig und C. Krauch 

 (citirt in Ko enig 's Nahrungs- u. Gen. Mitt. I, 608) fand sich 

 in einer Probe Mandeln nur 4,29 pCt. Wasser; nach Schädler 

 war in älteren 4jährigen Mandeln nur 3,76 pCt. "Wasser, frische 

 ljährige Mandeln enthielten 9,53 pCt. Wasser. Der durchschnittliche 

 Wassergehalt beträgt 6,02 pCt., der Gehalt an Stickstoffsubstanz 

 23,49 pCt., Fett 53,02, Faser 6,51, Asche 3,12 pCt. Ritt- 

 hausen erhielt aus 177 gr grob gestossenen Mandeln 27,5 gr 

 mit Kaliwasser extrahirbaren Eiweissstoff, d. i. 15,1 pCt. Eiweiss- 

 stoff (Conglutin). 



Es ist klar, dass wässerige Flüssigkeiten in den Geweben der 

 Mandeln eine starke Veränderung des Zellinhaltes hervorrufen 

 müssen, wie Lösung mancher fest abgelagerten Eiweissstoffe, 

 Emulsionirung des Fettes u. s. w. 



Darum ist es zur Erkennung der ursprünglichen Verhältnisse 

 des Zellinhaltes wohl am besten, einige ölige Substanz zur Ein- 

 bettung der Schnitte zu verwenden. Recht gute Bilder erhält 

 man bei Anwendung von Nitrobenzol, welches sich mit fetten 

 Oelen leicht vermischt und die Präparate zunächst keine allzu- 

 grosse Durchsichtigkeit annehmen lässt. Der Zellinhnlt erscheint 

 dabei als ein homogenes Gemenge von Eiweiss und Fett, letzteres 

 ist nicht in Tropfen ausgeschieden; die ganze Zelle ist angefüllt 

 mit diesem Gemenge, Hohlräume sind nicht zu bemerken. Legt 

 man aber einen Schnitt in's Wasser, so findet sofort eine Emulsion 

 des Oeles in zahlreiche kleine Tröpfchen statt, welche das Prä- 

 parat ganz undurchsichtig weiss erscheinen lassen. 



Dasselbe Bild gewährt auch das Gewebe des bereits (durch 

 zweitägiges Einlegen des Samens in Wasser) aufgequollenen 

 Keimlinges. Die dünnsten Schnitte erscheinen hier undurchsichtig 

 wegen der zahlreichen Oeltröpfchen. 



