298 Bokorny, Einiges über die Proteinstuffe der Samen. 



In der Schminkbohne (Phaseolus vulgaris) sind bekannt- 

 lich Eiweiss und Stärke in beträchtlicher Menge abgelagert (Stick- 

 stoffsubstanz circa 25 pCt., stickstofffreie Substanz circa 52, Roh- 

 faser 4, Rohfett 1,7. Asche 3, Wasser 14pCt.; König I, p. 588).. 

 Das Eiweiss ist z. Th. in Gestalt zahlreicher, sehr kleiner Protein- 

 körnchen vorhanden, welche die Schnitte beim Einlegen in Wasser 

 undurchsichtig erscheinen lassen ; die Stärkekörner liegen in 

 grossen Maschenräumen des mit Proteinkörnern angefüllten Proto- 

 plasten. Behandelt man mit 10 proc. Kochsalzlösung, so werden 

 die Schnitte sofort hell durch Auflösung der Proteinkörner; in 

 den angeschnittenen Zellen, aus denen die Stärkekörner ausgefallen 

 sind, bemerkt man nun deutlich den Protoplasten mit seinen 

 grossen Hohlräumen, eine centrale Masse durch feine Stränge mit 

 dem wandständigen Protoplasma verbunden. 



Kalihaltiges Wasser löst auch das Protoplasmaeiweiss auf, so 

 dass die Zellen dann völlig mit farbloser Flüssigkeit erfüllt er- 

 scheinen — abgesehen von den ungelöst gebliebenen Stärke- 

 körnern. 



Alkalische Silberlösung von 1 : 100000 ruft an den Zellen der 

 Keimblätter von Phaseolus vulgaris (in ungequellten, aber keim- 

 fähigen Samen) keine Schwärzung hervor. 



Ein kalt bereiteter wässeriger Auszug von zerstossenen und 

 zerriebenen, nicht eingequellten Schminkbohnen giebt gekocht ein 

 starkes Coagulum. Im Filtrat hievon entsteht mit Phosphorwolf- 

 ramsäure kein Niederschlag ; also fehlen Albumosen und 

 Peptone, wohl aber ist Albumin vorhanden. 



Von der Saubohne theilt Ritthausen (die Eiweisskörper 

 p. 171) mit, dass die von Legumin abgenommene Lösung, wenn 

 sie für sich zum Sieden erhitzt wird, wie der Erbsenextract, einen 

 beträchtlichen flockigen Niederschlag absetzt. Das Legumin ist 

 freilich im grossen Ueberschuss, es macht 16 Procent des 

 Samens aus. 



In der weissen Gartenbohne beträgt das Legumin nach 

 Ritthausen circa 11 Procent. 



Wickensamen*) enthalten nach Ritthausen circa 12 

 Procent Legumin. In reinem Wasser löst sich von feingestossenen 

 Wickensamen durch Kochen (mit Spur Essigsäure -Zusatz) koagu- 

 lirbarer Proteinstoff auf; im Filtrat hievon ruft Phosphorwolfram- 

 säure einen geringen Niederschlag hervor, der sich bei weiterer 

 Untersuchung als durch Albumose bedingt erweist. Pepton ist 

 nicht vorhanden. 



*) Wird Wickenpulver mit Wasser angerührt, so ergiebt sich fast 

 augenblicklich ein Geruch nach Blausäure (herrührend von Amygdalin); aus 

 der wässerigen Lösung lässt sich leicht Legumin herstellen, das fast ganz 

 klar in Kaliwasser löslich ist; die Löslichkeit in Wasser ist auch hierdurch 

 den Gehalt der Wicken an basischen Phosphaten bedingt. Im Ganzen er- 

 hielt Kitthausen aus Wicken 12 pCt. Legumin. Ausserdem sind krystalli- 

 sirbare Asparagin-ähnliche Substanzen in Wicken enthalten. Dadurch unter- 

 scheiden sich die Wickensamen von anderen Leguminosensamen, ähnlich 

 sind ihnen nur die Lupinen (R. a. a. O. p. 169). 



