Bokorny, Einiges über die Proteinstoffe der Samen. 299 



Die Linse, bei welcher eine ähnliche Beschaffenheit vor 

 liegt, wie bei der Bohne, zeigt mit 10 proc. Salzlösung sofortige 

 Aufhellung der Schnitte in Folge Auflösung der vielen kleinen 

 Proteinkörnchen. Desgleichen die Erbse*). 



Mit alkalischer Silberlösung von 1 : 100000 gelingt bei Linsen, 

 Erbsen, Wicken der Nachweis activen Albumins ebenso wenig wie 

 mit Bohnen. 



Die Paranuss (Samen von Bertholletia excelsa) enthält 

 (entschält) 5,94 pCt. Wasser, 15,48 Stickstoffsubstanz, 67,65 Fett, 

 3,83 stickstofffreie Extractstoffe, 3,21 Rohfaser, 3,89 Asche 

 (König. Nähr. u. Gen. M. I, 612), ist also ein sehr fettreicher, 

 wasserarmer Samen, der chemisch besonders interessant ist durch 

 das Vorkommen von natürlichen Eiweisskrystallen (Kry- 

 stalloiden). In einem homogenen Zellinhalt, aus Fett und Eiweiss 

 gemengt, finden sich hier Proteinkörner ausgeschieden, die in 

 ihrem Innern schöne Eiweisskrystalle haben (klare Bilder erhält 

 man mit Bittermantelöl oder 40 proc. Formaldehyd, oder conc. 

 Glycerin). Mit Wasser werden die Proteinkörner sofort trüb und 

 undurchsichtig, in 10 proc. Kochsalzlösung, der etwas Formaldehyd 

 zum Abtödten der Zellen **) beigemengt ist, lösen sie sich sogleich 

 auf. Desgleichen in einer circa 1 procentigen Lösung von 

 Dikaliumphosphat, ferner in einem kalihaltigen Wasser von circa 

 0,2—0,1 pCt. Kaligehalt. 



Ritthausen (J. Thierphysiol. 1878) behandelt (mit Aether 

 und Alkohol) entfettete zerriebene Paranüsse mit kalihaltigem 

 Wasser, fällt die Lösung mit Essigsäure und wäscht den Nieder- 

 schlag mit Wasser, Alkohol und Aether. Frisch gefällt ist der 

 Proteinstoff unlöslich in Wasser, aber völlig löslich in 10 proc. 

 Kochsalzlösung, in Soda und Salzsäure (von 0,02 pCt.). Nach dem 

 Behandeln mit absolutem Alkohol ist derselbe in diesen Stoffen 

 unlöslich. Der Proteinstoff zeigt alle Reactionen der Pflanzen- 

 globuline (von Weyl Pflanzenvitellin genannt). Seine Lösung 

 in 10 proc. Kochsalzlösung koagulirt beim Erhitzen (R.). 



Die Krystalloide der Paranuss bestehen aus dem Magnesium- 

 salz dieses Proteinstoffes (Schmiedeberg, H. S., Zeitschrift 

 physiol. Ch. 1, 205). Zur Darstellung des Magnesiumsalzes be- 

 handelt man den frisch gefällten Proteinniederschlag (siehe oben) 

 mit Magnesia und Wasser bei 35°, bringt die Lösung in einen 

 Dialysator und setzt diesen in absoluten Alkohol. Es scheiden 

 sich nun im Dialysator Krystallkörner ab, die man nacheinander 



*) Aus gelben Felderbsen hat Ritthausen durch Digestion mit 

 Kaliwasser oder auch mit reinem Wasser (indem die Alkaliphosphate des 

 Samens die Lösung unterstützen) Leg um in erhalten, dessen Menge im 

 höchsten Falle 9,45 pCt. betrug. In beiden Fällen wird die Fällung mit 

 Essigsäure vorgenommen. Wird die Flüssigkeit von der Fällung des Legu- 

 mins zum Kochen erhitzt, so scheidet sich eine nicht bedeutende Menge 

 einer Proteinsubstanz in weissen Flocken ab, welche für Albumin ge- 

 halten wird. 



**) Um das rasche Eindringen des Kochsalzes zu ermöglichen, weil die 

 lebende Plasmahaut das Kochsalz nicht durchlässt. 



