302 Bokorny, Einiges über die Proteinstoffe der Samen. 



Das Endosperm weisst auch hier in seinen Zellen zahlreiche 

 gut unterscheidbare Proteinkörner auf, welche sich in 5 — 10 pCt. 

 Salzwasser auflösen. 



In den Geweben des Samens von Lepidium sat. sind Protein- 

 körner von ziemlicher Grösse enthalten, welche mit 5 bis 10 procent. 

 Salzlösung aufgelöst werden können; das zurückbleibende 

 Plasmagerüst mit den Hohlräumen für die Proteinkörner ist dann 

 deutlich sichtbar. Mit Kaliwasser von 0,1 pct. löst sich der ganze 

 Zellinhalt auf, mit Ausnahme des darin enthaltenen Fettes, welches in 

 zahlreichen kleineren und grösseren Tröpfchen emulsionirt wird. 



Beim Zerreiben in der Reibschale und Uebergiessen des 

 Pulvers mit Wasser gibt der Samen von Lepidium sat. intensiven 

 Senfölgeruch von sich. Das langsam filtrirende Filtrat schied, 

 mit Essigsäure angesäuert und gekocht, ein Gerinnsel ab; im 

 Filtrat von diesem rief Zinkvitriol (fest) im Ueberschuss zugesetzt 

 eine schwache Fällung hervor (etwas Albumose); im Filtrat von 

 letzterem entstand mit Phosphorwolframsäure keine Trübung (also 

 kein Pepton vorhanden). 



Alkalische Silberlösung von 1:100000 ruft eine Dunklung 

 der Schnitte hervor, aber Abscheidung schwarzen metallischen 

 Silbers konnte nur an wenigen Zellen (im Plasma) bemerkt werden. 



Schnitte von Kümmelsamen zeigten mit dieser Silberlösung 

 keine Spur von Schwärzung. 



Desgleichen Schnitte durch die Samen von Anthriscus cere- 

 folium. 



In den Zellen des Endosperms sind hier wie (wohl beiUmbelliferen 

 überhaupt) grössere Oeltropten sichtbar, daneben der Eiweissinhalt, 

 letzterer aber nicht mit deutlichen Proteinkörnern. Da die Schnitte 

 beim Behandeln mit 10 pCt. Salzlösung heller werden als beim 

 Liegen in Wasser, ist wohl ein Theil der Eiweissstoffe in jener 

 Kochsalzlösung aufiöslich. 



Gepulverte Samen von Anthriscus cerefolium geben an Wasser 

 gerinnbaren Eiweissstoff ab. Im Filtrat von dem Gerinnsel ruft 

 Phosporwolframsäure keinen Niederschlag hervor (keine Albumose, 

 kein Pepton). 



Mit alkalischer Silberlösung von 1 : 100000 geben die Gewebe 

 dieses Samens keinerlei Reaction. 



Senfsamen zeigen in den Zellen der Keimblätter grosse 

 Eiweiss-Körner, deren 3 — 10 fast die ganze Zelle ausfüllen; sie 

 nehmen mit Jodjodkaliura eine intensiv braungelbe Farbe an. In 

 10 pCt. oder 5 pCt. Salzlösung lösen sie sich nicht auf, auch nicht 

 bei Zusatz von Formaldehyd; in Kaliwasser löst sich das Ge- 

 sammtprotein der Zelle zu einer durchsichtigen Flüssigkeit auf. 

 In 1 pCt. Lösung von Diikaliumphosphat lösen sich jene Protein- 

 körner nicht auf, auch dann nicht, wenn durch Zusatz von 

 Formaldehyd die Zellen abgetödtet und damit der Eintritt des 

 Salzes in das Zellinnere sicher ermöglicht ist. Reines Wasser 

 lässt die Proteinkörner des Senfsamens intact. 



