Bokorny, Einiges über die Proteinstoffe der Samen. ,'>()3 



Mit alkalischer Silbcrlösung von 1:100000 ist kein actives 

 Albumin nachzuweisen. 



Aus Buchweizen lässt sich mit Kaliwasser ein Pflanzen- 

 casein, dem Glutencasein sehr nahestehend, extrahiren und mit 

 Essigsäure fallen, dessen Ausbeute Ritt hausen auf 5,65 pCt. 

 angiebt; wahrscheinlich ist erheblich mehr davon vorhanden 

 (10.44 pCt. Proteinstoff im Ganzen). 



Dieses schien mir fast ausschliesslich in den dünnen am 

 Querschnitt sigmaförmig gebogenen Keimblättern aufgespeichert 

 zu sein ; denn Schnitte durch letztere zeigten mit Kaliwasser eine 

 Aufhellung. Im Endosperm ist Stärke in solcher Menge aufge- 

 speichert, dass die Zellen von den dicht aneinandergepressten 

 Stärkekörnchen völlig ausgefüllt erscheinen, obwohl selbstverständ- 

 lich noch Piasmatheile vorhanden sein müssen. Die Zellinhalte 

 der Cotyledonen nehmen mit Jodjodkaliumlösung eine intensiv gelb- 

 braune Farbe an, die des Endosperms eine schwarzblaue. 



Alkalische Silberlösung von 1:100000 ruft keine Silberab- 

 scheidung hervor; also sind „active" Proteinstoffe nicht nach- 

 weisbar. 



In den C e r e a 1 i e n handelt es sich hauptsächlich um Kleber- 

 pro teinstoffe und Caseine. 



Die Kleberproteinstoffe (PfianzenHbrin) sind besonders 

 ausgezeichnet durch ihre Löslichkeit in 60 — 80 pCt. Alkohol (in 

 absol. Alkohol unlöslich) ; in reinem Wasser sind sie wenig löslich, 

 in Salzlösungen unlöslich, dagegen sehr leicht löslich in sehr ver- 

 dünnten Säuren und Alkalien. 



Nach Ritthausen hat man zu unterscheiden zwischen 

 Glutenfibrin (im "Weizen, Mais und Gerste), Gliadin oder Pflanzen- 

 leim (im Weizen und Hafer), Mucedin (in Weizen, Roggen und 

 Gerste). 



Um aus Roggen die Proteinstoffe (Mucedin und Gluten- 

 casein) zu gewinnen, kochte Ritthausen feines Roggenschrot 

 5 mal hintereinander mit dem gleichen Gewicht Weingeist von 

 82 pCt. Tr. aus; die Lösung setzte nach dem Erkalten einen 

 schleimig flockigen Niederschlag ab, nach Eindampfen bis auf Vg 

 abermals eine Fällung. Der Niederschlag 1 enthielt das Gluten- 

 casein (neben einem Theil Mucedin) und dieses blieb beim Be- 

 handeln mit 80 pCt. kochendem Weingeist zurück. Das erhaltene 

 Glutencasein betrug wenig über 1 pCt. des Roggenschrots, wie- 

 wohl der Gehalt weit grösser sein dürfte. 



Auch Albumin enthält der Roggen; von Bibra fand davon 

 1.565 bis 2.799 pCt. 



Pepton konnte Verf. im Roggen nicht auffinden. 



Alkalische Silberlösung von 1 : 100000 gibt keine Schwärzung 

 an den Schnitten durch das Roggenkorn. 



Aehnlich wie bei Roggen angegeben erhielt Kreusler das 

 Glutencasein aus Gerste, ebenso das Glutenfibrin, neben welchem 

 hier in der weingeistigen Lösung noch Mucedin sich befindet. 



