304 Bokorny, Einiges über die Proteinstoffe der Samen. 



Pflanzenleim kommt darin nicht vor, wohl aber eine geringe 

 Menge Albumin (0,5 pCt.). Die in Weingeist löslichen Protein- 

 stoffe betragen circa 3 pCt. 



Ueber den Peptongehalt der Gerste findet man widersprechende 

 Angaben. Leszynski (Z. ges. Brnuw. 22,71) kommt zu dem 

 Resultat, dass selbst bei der Keimung der Gerste keine Peptone in 

 der Gerste gebildet werden (ein peptonisirendes Ferment fehlt). 

 Zu ähnlichem Schluss kommt auch W. Loe (z. ges. Brauw. 

 22,212). 



Früher ist bekanntlich oft das Gegentheil behauptet worden. 

 Nach den eigenen Untersuchungen des Verf. kommt in ruhendem 

 Gerstenkorn kein Pepton vor. 



Reactionen mit Silberlösung auf activen Proteinstoff führten, 

 zu negativem Resultat. 



Auch der Maissamen enthält eine im Weingeist lösliche Pro- 

 teinsubstanz, das Maisfibrin, am besten mit Spiritus von 80 bis 

 85 pCt. Tr. extrahirbar. Die Extraktionsflüssigkeit wird concen- 

 trirt bis sich die Lösung zu trüben beginnt, dann scheidet sich 

 beim Erkalten fast die ganze Menge des Fibrins, gemischt mit 

 einer grossen Masse eines röthlichen Fettes, ab. Das vom Fett 

 befreite Fibrin beträgt circa 5 pCt. Ausserdem lässt sich aus 

 dem mit Spiritus erschöpften Maispulver durch Kaliwasser eine 

 kleine Menge, etwa 0,5 pCt., eines Conglutin ähnlichen Körpers 

 gewinnen (Ritthausen, Eiweisskörper p. 115 — 125). 



Pepton und Propepton konnte ich nicht auffinden. 



Alkalische Silberlösung von 1 : 100000 bringt keine Färbung 

 hervor. 



Schnitte durch Haferkerne werden mit 10 pCt. Kochsalz- 

 lösung nicht durchsichtiger, als sie in Wasser liegend erscheinen. 



Hingegen ist darin ein Proteinstoff enthalten, der in Wein- 

 geist schon bei gewöhnlicher Temperatur (noch mehr bei Siede- 

 hitze) in beträchtlicher Menge gelöst wird (Gliadin); ferner ein 

 anderer, der durch Behandlung mit Kaliwasser gewonnen werden 

 kann (Legumin). 



Um grössere Mengen von ersterem zu erhalten, hat Ritt- 

 hausen*) 2V2 Kilo Hafer zweimal nacheinander mit je 5 Liter 

 Spiritus von 80 pCt. bis nahe zum Sieden erhitzt, einige Zeit 

 digerirt, die erhaltenen Lösungen abfiltrirt und den Rückstand 

 ausgepresst. Die beim Eindampfen und darauffolgenden Erkalten 

 ausgeschiedene Masse, die reichlich Fett enthielt, wurde mit Alkohol 

 entwässert, dann das Fett mit Aether ausgezogen; so erhielt R i 1 1 - 

 hausen 30 gr d. i. 1,2 pCt. Gliadin (Haferleim). Dasselbe 

 schmilzt schon bei gelindem Erwärmen, quillt in Wasser auf, und 

 löst sich ganz wenig, löst sich äusserst leicht in verdünnten Säuren 

 (Salz- und Essigsäure) und Alkalien. 



Der bereits mit Spiritus extrahirte Hafer gibt an Kaliwasser 

 einen weiteren Proteinkörper ab, nämlich Legumin, und zwar 

 circa 4 pCt. 



*) In absolutem Alkohol ist Gliadin unlöslich. 



