306 Bokorny, Einiges über die Proteinstoffe der Samen. 



Im Endosperm der Cerealien sinkt ihre Grösse bis zur Grenze 

 der Sichtbarkeit herab. Fehlen sollen sie nach Pfeffer in 

 keinem Samen. 



Fett konnte ich nie im Proteinkorn selbst nachweisen, es ist 

 mit dem übrigen Proteinstoff der Samen verbunden, wahrschein- 

 lich mit dem plasmatischen Eiweiss gleichmässig gemischt. 



Actives Protein ist in den Proteinkörnern mit alkalischer 

 Silberlösung von 1 : 100000 niemals nachzuweisen. Auch bei An- 

 wendung anderer Reagentien, wie sie von Loew und Verf. früher 

 zum Nachweis von activem Proteinstoff verwendet wurden, hatte 

 ich nie den Eindruck, als handle es sich hier um abgelagertes 

 actives Protein. 



Dass auch die sicherlich activen Proteinstoffe des Proto- 

 plasmas in den Samen mit Silberlösung nicht reagiren, hat den 

 schon in der Einleitung erwähnten Grund, dass die plasmatischen 

 Eiweissstoffe eine zu rasche Umlagerung erleiden. 



Die Pflanzencaseine scheinen nicht in den Proteinkörnern vor- 

 zukommen ; denn diese lösen sich ja ganz auf mit 5 — 10 pCt. 

 Kochsalzlösung , während die Caseine darin nicht löslich sind 

 (wohl aber in Kaliwasser). 



Mit Kaliwasser löst sich der ganz nach Auflösung der Protein- 

 körner noch vorhandene Proteinrest der Samengewebe auf; es 

 sind das offenbar die Nucleinstoffe des Plasmas und Kernes, sowie 

 die dem Plasma beigemischten Caseine. 



Einen ganz eigenen Fall bilden die Kleberstoffe der Cerealien ; 

 sie lösen sich in 70 — 80 pCt. kaltem oder heissem Weingeist auf, 

 einer Flüssigkeit, die sonst zur Ausfällung von Proteinstoffen dient. 



Der viel behauptete und ebenso oft geleugnete Peptongehalt 

 der Samen ist nach den vorliegenden Untersuchungen des Verf. 

 wenigstens in ruhenden Samen nicht nachweisbar. 



Propeptone (Albumosen) trifft man in geringer Menge bisweilen 

 in den Filtraten der unter Essigsäurezusatz gekochten wässerigen 

 Samenextracte an; aber der Gehalt ist so gering, dass man ihn 

 auf Rechnung der durch das Köchen mit etwas Essigsäure herbei- 

 geführten geringen Hydratisirung setzen kann. 



Pepton und peptonisirende Fermente scheinen überhaupt im 

 Pflanzenreich nur ausnahmsweise, nämlich bei denjenigen Gruppen 

 vorzukommen, welche auch sonst eine starke Annäherung an das 

 Thierreich zeigen; bei Pilzen und fleis-chverdauenden Pflanzen 

 (Verf. in Pflüg. Arch. 1900. Vorkommen von Albumin, Albumose 

 und Pepton im Pflanzenreich.) 



Einfache Amidokörper (Asparagin, Tyrosin, Leucin etc.) sind 

 bekanntlich in Samen und vegetativen Pflanzentheilen sehr ver- 

 breitet. Sie scheinen die nächsten Zersetzungsproducte wie auch 

 die nächsten Vorstufen der Proteinstoffe im Pflanzenorganismus 

 zu sein. Die Zersetzung von Eiweiss nimmt dort einen sehr jähen 

 Verlauf; ebenso rasch und leicht erfolgt aber auch der Aufbau 

 von Eiweiss aus einfachen Amidokörperu (unter Zutritt von stick- 

 stofffreiem Material). 



