Botanische Gärten und Institute. 



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1. 



2. 

 3. 



Die analytischen Daten lassen im Allgemeinen Folgendes er- 

 kennen: 



Der Wassergehalt der frischen Aepfel nimmt vom unreifen 

 nach dem reifen Zustande hin ab. 



Umgekehrt nimmt demgemäss die Trockensubstanz der 

 frischen Aepfel beim Reifen zu. 



Der Stärkegehalt ist in den frischen Aepfeln im unreifen 

 Zustande ein noch sehr beträchtlicher, er nimmt beim 

 Reifen ab, erst langsamer, später schneller, so dass der- 

 selbe bei der ersten Untersuchung (am 19. Oktober), nach 

 welcher die Aepfel im Keller lagerten (seit 11. Oktober), 

 bereits verschwunden war. 



Der Säuregehalt nimmt constant ab, sowohl beim Reifen 

 am Baum, als auch beim Lagern der Aepfel. 

 Das specifische Gewicht des Mostes nimmt beim Reifen 

 und Lagern constant zu, erst schneller, später etwas 

 langsamer. 



Der Gesammtzuckergehalt nimmt beim Reifen und Lagern 

 constant zu. 



Der Traubenzuckergehalt nimmt im Allgemeinen beim 

 Reifen und Lagern zu. 



Der Rohrzuckergehalt hat beim Reifen zu-, beim Lagern 

 abgenommen. 



Mostes nimmt beim Reifen und 



4. 

 5. 



6. 



8. 

 9. 



Der Extractgehalt des 

 Lagern zu. 



Untersuchungen 



über das Schwitzen der 



X. 



Aepfel. 



Zur Entscheidung der Frage, welche chemischen Veränderungen 

 in den Aepfeln durch das sogenannte Schwitzen vor sich gehen, 

 ob überhaupt das Schwitzen der Aepfel von Vortheil für die nach- 

 folgende Verarbeitung derselben zu Obstweinen sei, habe ich im 

 "Winterhalbjahr 1898 99 mit Unterstützung des früheren Assistenten 

 Dr. K. v. Wahl mehrfache Versuche mit verschiedenen Apfel- 

 sorten angestellt, deren Resultate ich ganz kurz hier wiedergeben 

 will, ohne jedoch damit die Frage als abgeschlossen zu be- 

 trachten, vielmehr sollen die Versuche später bei anderen Sorten 

 wiederholt werden. 



Die betreffenden Aepfelsorten entstammten Hochstämmen aus 

 den Baumschulen des Königl pomologischen Instituts; die Bäume 



