72 Technische, Forst-, Ökonom, und gärtnerische Botanik. 



1. Abnahme des Nicotins. 



2. Zunahme an Ammoniak. 



3. Zunahme der alkalischen Reaction. 



4. Verschwinden des Zuckers. 



5. Abnahme der Nitrate. 



6. Bildung des Aromas. 



In Cuba werden die Blätter oft mit Flüssigkeiten befeuchtet, 

 welche gewöhnlich ausser anderen Substanzen Ammoncarbonat 

 enthalten, der sogenannte „Petuning"-Process. Derselbe soll eine 

 alkalische Reaction hervorrufen, welche die Oxydationsvorgänge 

 fördern soll. Es ist bemerkenswerth, dass diese Flüssigkeiten 

 sich sehr schnell zersetzen und einer üppigen Bakterienflora als 

 Substrat dienen. 



Schon lange ist es bekannt, dass die sogenannte Gährung der 

 Blätter ein Oxydationsvorgang ist, welcher unter Freiwerden von 

 Ammoniak und einer bedeutenden Wärmeentwickelung vor sich 

 geht. Nessler und Schlössing meinten, dass der Sauerstoff" 

 der Luft gewisse Körper in den Blattzellen angreife; Suchsland 

 dagegen schiebt alle diese Vorgänge gewissen Bakterien zu. Verf. 

 untersuchte die Blätter aus einer grossen Anzahl „gährender" 

 Haufen, fand aber keine Bakterien auf denselben, oder wenigstens 

 so wenige, dass sie unmöglich die ungewöhnliche Wärme- 

 entwickelung hätten verursachen können. Die Zustände auf einem 

 gährenden Blatte sind solche, dass die Bakterieu dort gar nicht 

 lange leben können. Der Wassergehalt eines solchen Blattes ist 

 gerade gross genug, um die Wände der Zellen zu imprägniren, 

 aber keinesfalls, um lösbare organische Substanzen aus dem 

 Inneren eines Blattes an die Oberfläche zu leiten, wo sie den 

 Bakterien zugänglich sein könnten. Je weiter der Gährungsprocess 

 fortschreitet, desto ungünstiger wird der Saft der Blätter für das 

 Wachsthum der Bakterien. In dem Safte eines frischen Blattes 

 fand Verf. nach einigen Tagen eine Unmasse Bakterien, dagegen 

 waren bloss wenige oder gar keine im Safte des gährenden 

 Blattes zu finden, d. h. der Saft des gäbrendes Blattes wirkt anti- 

 septisch auf viele Bakterien. Sowie der Wassergehalt der Blätter 

 zufälligerweise zu gross wird, werden dieselben faul, d. h. das 

 W^asser hat die organischen Substanzen nach aussen geleitet, wo 

 gewisse Bakterien im verdünnten Safte L;i en und die Blätter zer- 

 setzten. Verf. kommt zu dem Schlüsse, dnss die Bakterien, welche 

 man auf gährenden Blättern findet, nichts mit dem Gährungsprocess 

 zu thun haben. , 



Da weder der Sauerstoff noch die Bakterien die Gährung 

 hervorrufen können, schloss Verf., dass dieselbe der Wirkung von 

 oxydir enden Enzymen zuzuschreiben sei. Er beschreibt 

 darauf sehr ausführlich das Vorkommen dieser Substanzen und 

 deren Wirkungen. Um das Vorhandensein dieser Fermente zu be- 

 weisen, verfährt Verf. wie folgt : Der zu untersuchenden Lösung 

 (zerstampfte Blätter in destillirtem Wasser, welche eine Stunde 

 lang stehen) wird eine kleine Quantität alkoholischer Lösung von 



