Physiologie, Biologie, Anatomie u. Morphologie. 215 



Versuche mit Mineralsäuren und Proteinstoffen sind ron 

 Schützenberger, Hlasiwetz, Habermann, Ritt hausen, 

 E. Schulze, Kühne, C. Paal u. A. gemacht worden. 



Sehr heftige Säureeinwirkung' führt zur Bildung von einfachen 

 Amidokörpern. So haben Hlasiwetz und J. Habermann aus 

 verschiedenen Eiweisskörpern (Casein, Albumin, Legumin, Pflanzen- 

 eiweiss) durch dreitägiges Kochen (im Rückflusskühler) mit Salz- 

 säure unter Zusatz von Zinkchlorid, folgende Endproducte er- 

 halten: Leucin, Tyrosin, Ammoniak. Bei Anwendung von Salz- 

 säure auf Conglutin erhält man nach E. Schulze und 

 Barbieri ausserdem noch Phenylamidopropionsäure. 



Die gleichen Zerfallsprodukte entstehen bekanntlich beim Ei- 

 weissumsatz in den Pflanzen (in Keimlingen nachgewiesen von 

 E. Schulze.) Ferner ist erwiesen, dass durch länger dauernde 

 Einwirkung von eiweiss spaltenden Fermenten, besonders Trypsin 

 in schwach alkalischer Lösung, jene Amidokörper entstehen. 



Wirken die Fermente, Pepsin oder Trypsin, nur kürzere Zeit 

 ein, so entstehen zuerst Albumosen und dann Peptone. 



Auch hierin gleicht die Einwirkung der Säuren jener der 

 Fermente. Man kann die Säurewirkung so reguliren, dass nur diese 

 ersten Umwandlungsproducte, welche auf Hydratisirung der Eiweiss- 

 stoffe beruhen, entstehen. 



Wird z. B. Hühnereiweiss mit 4procentiger Schwefelsäure 

 2 Stunden gekocht, so bilden sich daraus Albumosen und Peptone; 

 ein erheblicher Theil des Eiweissstoffes wird nicht hydratisirt. Aehn- 

 lich ist die Wirkung von 4procentiger Salzsäure. 



Organische Säuren greifen noch schwächer an, so dass hauptsäch- 

 lich Albumosen entstehen, Peptone nicht oder nur in geringem Maasse. 



Bei 2stündigem Kochen mit 4 pCt. Oxalsäure entsteht kein 

 Pepton, sondern nur Albumose; mit 4 pCt. Essigsäure nur eine 

 Spur Pepton. 



Zum Nachweis des Peptons neben Albumose wird die Lösung 

 nach dem Neutralisiren und Filtriren mit Zinkvitriolkrystallen im 

 Ueberschuss versetzt, nach 24 stündigem Stehen ist sämmtliche 

 Albumose ausgefällt, da sie in gesättigter Zinkvitriollösung unlös- 

 lich ist. Im Filtrat weist man Pepton durch Phosphorwoltram- 

 säure nach, welche das Pepton schon in geringster Menge ausfällt. 



Es scheint also, dass die organischen Säuren eine langsamere 

 chemische Wirkung auf Eiweiss ausüben, als die vorhin genannten 

 unorganischen Säuren. Vielleicht hängt dies zum Theil mit der 

 Siärke der Säuren zusammen, ist aber wohl nicht ausschliessliche 



Folge davon. 



Bei der Pepsinverdauuung in saurer Lösung hat man eine 

 Abhängigkeit der Wirkung von der Stärke der Säure nicht finden 

 können. Die Pepsinverdauung wird nach Aug. Wroblewski 

 (Ztschr. physiol. Chem. 21) am meisten durch Oxalsäure befördert, 

 dann kommt erst Salzsäure , ferner wurden wirksam gefunden Wein- 

 säure, Milchsäure, Citronensäure, Aepfelsäure, Salpetersäure, Schwefel- 

 säure, Essigsäure (die Säuren wirken nicht gemäss ihrer Stärke). 



Bokorny (Müuchen). 



