118 Technische, Forst-, Ökonom, u. gärtnerische Botanik (Pilze). 



Verlust naturgemäss und wird beim Roggen zu 8 — 12°/o, für Weizen bis 

 zu 3°''o als Mindergrenze angegeben. 



Die Bestandteile des Getreides erfahren, abgesehen von dem Zell- 

 stoff, dessen Menge sich um ein Geringes zu vermehren scheint, eine 

 ziemlich gleichmäßige Gewichtsverminderung, die nicht ausschliesslich durch 

 die Athmung bedingt, sondern theilweise auf Auswaschung durch das 

 Sprengwasser zurückzuführen sein wird. 



Der beobachtete Sti( kstoffverlust betrug für schwach ausgewaschenen 

 Boergen bereits 5,5 — 9° o, für stark ausgewaschenen 7 — 10°/o, beim 

 Weizen fiel er sehr ungleich aus. 



Was die chemischen Umwandlungen beim Schimmeln anlangt, so 

 wird die Aeidität in dem Verha'ltniss, wie sich die Beschaffenheit des 

 Mehles verschlechtert, erhöht, und ist bereits bei geringem, an äusseren 

 Merkmalen nicht leicht erkennbaren Grade des Verderbens vor derjenigen 

 guten Mehles wesentlich verschieden. 



Der Ammoniakgehalt ist erst in stark verschimmeltem Getreide 

 erheblich höher als in gesunden. 



Die Veränderungen im Gehalt an wasserlöslichen Stoffen sind unbe- 

 deutend. Die wasserlösliche Stickstoffsubstanz vermehrt sich im Allge- 

 meinen nur beim Weizen. Der Aschengehalt der wasserlöslichen Substanz 

 nimmt nur unwesentlich zu. 



Der Gehalt an wasserlöslichen Kohlenhydraten erhöht sich beim 

 Bnggen im ersten Stadium des Verschimmeins, geht abei später bedeutend 

 zurück, während beim Weizen nur eine schwache Zunahme bemerkt 

 wurde. 



Die auf Bein Prorein entfallende Menge des Gesammtstickstoffs ver- 

 mehrt si h gewöhnlich zunächst, verringert sich aber bei stärkerem 

 Schimmeln, was auf Zerfall von Proteinstoffen schliessen lässt. 



Der Gehalt an Fett vermindert sich, in erheblicherem Grade aber 

 erst bei späterem Verschimmeln. 



Der Gehalt an Aetherextract nimmt entweder vorübergehend zu und 

 später wieder ab oder vermindert sich von Anfang an. 



Beim Auswaschen erhöht sich die Acidität stets, besonders stark 

 beim Weizen } die Ursache ist wohl weniger in dem Keimungsvorgarge 

 selbst, als in der gleichzeitigen Entwickelung von Mikroorganismen zu 

 Buchen. 



Der Ammoniakcehalt verändert sich nicht erheblich, der Gehalt an 

 wasserlösTchen Stoffen i immt regelmässig zu, und ist bereits in schwach 

 ausgewaschenem Getreide, besonders beim Weizen, von dem im gesunden 

 erheblich verschieden. Die wasserlösliche Stickstoffsubstanz erfährt nur 

 eine geringe Zunahme, auch der Aschengehalt der wasserlöslichen Substanz 

 erhöht sich nur wenig. 



Der Gehalt an wasserlöslichen Kohlenhydraten erhöht fiieh schon 

 bei schwachem Auswaschen beträchtlich ; dies gilt besonders für den 

 Weizen 



Die auf Rein-Protein entfallende Menge des Gesammtstickstoffs 

 verringert sich beim Roggen, deutlich allerdings erst bei stärkerem 

 Auswaschen. 



Begelmässigkeiten in den Veränderungen des Fettgehaltes Hessen sich 

 nicht auffinden. E. Roth (Halle a. S.). 



