372 OekonomiscLe Botanik. — Gelehrte Gesellschaften. 



Müller-Thurgau, H., Der Milchsäurestieb der Obst- und 

 Traubenweine. (Weinbau und Weinhandel. Jahrg. XVII. 

 No. 51 und 52.) 



Wie der Verf. schon früher nachgewiesen hat, wird der sogenannte 

 Milchsäurestich der Obstweine durch besondere, aus Zucker und vielleicht 

 auch aus gewissen Extractivstoffen Milchsäure bildende Bakterien erzeugt. 

 Es handelt sich dabei aber nicht um eine einzelne Art, sondern es 

 können verschiedene Arten diesen Milchsäurestich veranlassen. Es hat 

 sich nun weiter ergeben, dass in Weinen mit höherem Gerbstoffgehalt die 

 Bakterien sich nicht vermehren. Es folgt daraus, dass die Wahl gerb- 

 stoffreicher Obstsorten, die Ernte zur richtigen Reifezeit, sowie sorgfältiges 

 Vermeiden eines Gerbstoffverlustes während der Gährung bis zu einem 

 gewissen Grade vor dem Milchsäurestich schützen können. Auch der 

 Einfluss des Zucker- und Säuregehaltes wurde untersucht und es zeigte 

 sich, dass ein Zuckerzusatz von 0,5 °/o etwas fördernd auf die Milch- 

 säureproduetion einwirkt; weitaus grösser aber noch ist der Einfluss der 

 Entsäuerung. Entsäuerter und dann geimpfter Most zeigte nach 14 Tagen 

 4,35, nach 27 3,87, nach 42 4,86 und nach 202 Tagen 7,20; die 

 Vergleichszahlen von nicht entsäuertem Most waren: 0,0, 0,81, 3,33 und 

 5,67. Daraus folgt, dass es empfehlenswerth ist, eine möglichst völlige 

 Zerlegung des Zuckers durch die Gährung herbeizuführen und einer Ab- 

 nahme der Apfelsäure (durch frühen Abzug von der Hefe) entgegen zu 

 wirken. Allen Unannehmlichkeiten wird man natürlich entgehen, wenn 

 man den Saft erst pasteurisirt und dann mit Hefereinculturen vergährt. 



Appel (Charlottenburg). 



Balland, Sur la falsification des farines avec le seigle, 

 le sarrasus, le riz, l'orge etc. (Journal de Pharmacie et 

 de Chimie. Ser. VI. T. IX. No. 5 u. 6.) 



Die fremdartigen künstlichen Zusätze zu Mehlen, unter denen nament- 

 lich Roggen- und Hafermehl, Maismehl und Kartoffelstärke zu nennen 

 sind, sollen den Klebergehalt derselben in so hohem Grade herabsetzen, 

 dass dies den Nachweis der Verfälschung zu führen cestattet. 



Diese Methode ist durchaus nicht neu und wohl kaum fähig, eine 



allgemeinere Anwendung zu finden. Verf. selbst giebt an, dass sie nur 



neben der mikroskopischen Untersuchung „bis zu einem gewissen Grade'' 



Dienste leisten könne. Zahlreiche Analysen unterstützen die Angaben 



des Verf.'s. 



Maurizio (Zürich). 



Berichte gelehrter Gesellschaften. 



The Royal Society, London, February 7., 1901. 



Dale, Elizabeth, by, Further investigations on the ab- 

 normal outgrowths or intumescences in Hibiscus 

 vitifolius Linn. : a study in experimental plant patho- 

 logy. Communicated by Professor H. Marshall Ward. 



