Physiologie. 221 



leaves are double, the petioles of two normal leaves being com- 

 pletely united. D. H. Campbell. 



Fischer, H., Lieber Gährungen. (Centralblatt für Bakterio- 

 logie, Parasitenkunde und Infektionskrankheiten. Abthlg. II. 

 Band IX. 1902. p. 353.) 



Verf. ist der Meinung, dass in den derzeitigen Ansehauungen 

 über Gährung oft die nöthige Klarheit vermisst und unter 

 Gährungen meist ganz heterogene Dinge zusammengeworfen 

 werden; er schlägt folgende Definition vor: „Gährungen sind 

 diejenigen durch niedere Organismen bewirkten bio ener- 

 getischen — der Athmung verwandten und sie ganz oder 

 theilweise vertretenden — Umsetzungen, deren Wesen in Um- 

 lagerung von Sauerstoffatomen innerhalb der gleichen Substanz, 

 unter Entstehung neuer, vermehrter C-O-Bindungen, beruht." 

 Von der Gährung auszuschliessen und der Verdauung anzu- 

 reihen sind die Spaltungen der Dri- und Polysaccharide, der 

 Fette und der — mindestens der unlöslichen — Eiweissstoffe. 

 Ob von den Zersetzungen der Eiweissstoffe überhaupt etwas 

 als echte Gährung angesehen werden kann, bleibt dahingestellt. 

 Sicher steht die sog. schleimige Gährung als Synthese den 

 echten Gährungen völlig fern. 



Jede echte Gährung bringt einen Gewinn an Energie, sie 

 geht (von künstlichen Eingriffen Buchner — abgesehen) 

 stets innerhalb der Zelle vor sich, sie erzeugt Produkte, die im 

 Gährmaterial in keiner Form erhalten waren und die zu weiterer 

 Verwendung untauglich oder gar schädlich sind; die ver- 

 dauenden Zersetzungen verbrauchen Energie, sie gehen in der 

 Regel ausserhalb der Zelle vor sich, ihre Produkte waren 

 implicite im Ausgangsmaterial enthalten und dienen zu unent- 

 behrlicher weiterer Verwendung. 



Insbesondere wendet sich Verf. gegen diejenigen, die nach 

 Buchner 's Zymaseversuch eine scharfe Grenze zwischen 

 vitalen und enzymatischen Vorgängen ziehen wollen. Auch das. 

 Enzym ist etwas Lebendes, gewissermaassen nur ein Theil des 

 Protoplasmas; das Nichtvorhandensein eines Enzyms kann im 

 Einzelfall unmöglich bewiesen werden, vor Allem aber ist jene 

 Eintheilung nicht physiologisch, denn sie trennt die Athmung 

 von der gleiche Funktion erfüllenden Gährung und stellt letztere 

 mit der ganz heterogonen Verdauung zusammen. Keine deut- 

 liche Grenze besteht zwischen Gährung und intramolekularer 

 Athmung. 



Der normalen Athmung zunächst anzuschliessen ist die 

 Bildung von Essigsäure (sog. Essiggährung) und einigen anderen 

 organischen Säuren mittels Luftsauerstoff; die Oxydirung von 

 Ammoniak zu Nitrit, von Nitrit zu Nitrat, von Schwefelwasser- 

 stoff zu Schwefelsäure und die Verbrennung von Kohlenhydraten 

 mittels Sauerstoff, der durch Reduktion von Nitrat, Nitrit, Sulfat 

 gewonnen ist. Als echte Gährungen gelten: die Umsetzung 

 des Harnstoffes zu Ammoncarbonat und die der Kohlenhydrate 



