Palaeontologie. — Bacteriologie. 553 



have Sprung from a type anatomicalty similar, apart from details, 

 to Heteraugiiim but only in a general sense. 



The memoir concludes with a short addendum, confirming these 

 conclusions, with a bibliography, and is excellently and füll}' 

 illustrated by four plates. Arber (Cambridge.) 



Lafar, F., Handbuch der Technischen Mj^kologie. 12. u. 13. 

 Lieff. (Jena. 1906.) 



Die 12. Lieferung bringt in Bogen 11 bis 20 des zweiten 

 Bandes die Fortsetzung der Milch-Bakteriologie. Kap. 10, die Käse- 

 reifung, von H. Weigmann, enthält in §45 — 51: Mikroorganismen 

 als Ursache der Käsereifung, Menge, Verteilung und Herkunft der- 

 selben; die Bedeutung der peptonisirenden Bakterien; die Reifung 

 der Käse von aussen; die Milchsäurebakterien als Käsereifer; son- 

 stige Rolle der Milchsäurebakterien; anaerobe bezw. Buttersäure- 

 Bakterien als Käsereifer; die Käsereifung ein symbiotischer Vor- 

 gang, der Anteil der Schimmelpilze an derselben. 



Im dritten Abschnitt werden, ebenfalls von H. Weigmann, 

 die abnormalen Erscheinungen an der Milch und ihren 

 Produkten behandelt. Kap. 11 bringt die Milchfehler, in §52—58: 

 die spontane Zersetzung der Milch; die eigentlichen Milchfehler, 

 seifige und bittere Milch; gärende, nicht gerinnende, käsige Milch. 

 nicht verbutternder Rahm, faulige und stickige Milch; schleimige 

 Milch; Lange Wei und schwedische Dichtmilch; blaue Milch; rote 

 und gelbe Milch. 



Kap. 12 bespricht das Ranzigwerden der Butter; § 59: 

 Ursachen und Vorgänge beim Ranzigwerden ; §* 60 : die Butter- 

 fehler. 



Kap. 13 enthält die Käsefehler, in § 61 bis 63: die Lochbil- 

 dung und Blähung; blauen und schwarzen Käse, Rostflecken und 

 andere Färbungen ; Geschmacks- und andere Fehler, Käsegift. 



Der vierte Abschnitt, Anwendung der Bakteriologie im 

 Molkereibetriebe, hat R. Burri zum Verfasser. Derselbe be- 

 schreibt in Kap. 14, § 64 bis 66: die Beseitigung der Bakterien 

 aus der Milch auf mechanischem Wege, in Kap. 15, § 67 

 bis 71: die Unterdrückung der Vermehrung der Bakterien- 

 flora der Milch durch Kühlen, Lüften und chemische 

 Mittel, in Kap. 16, § 72 bis 75: die Beseitigung der in der 

 Milch vorhandenen Bakterien durch Erhitzen, in Kap. 17, 

 § 76 bis 78: die Milchversorgung. Im Kap. 18, § 79 und 80, be- 

 handelt H. Weigmann das Reinzuchtsj^stem in der Butter- 

 bereitung und in der Käserei. 



Im fünften Abschnitt gelangt die Haltbarmachung von 

 Fleisch, Gemüse und Tierfutter zur Darstellung. In Kap. 19 

 bespricht R. Aderhold die Haltbarmachung von Gemüse und 

 Tierfutter durch Einsäuern. §81 enthält: Allgemeines, Geschichte 

 und äusserer Verlaut der Gemüse- und Futtersäuerungen, § 82 All- 

 gemeines über die Flora und die Umsetzungen in den Einsäuerun- 

 gen, § 83 die Bedeutung einiger Begleitumstände für die Gärungs- 

 vorgänge, § 84 Sauerkraut, Komst, Stschi. 



Die 13. Lieferung enthält Bogen 22 bis 32, nebst Titelblatt und 

 Inhaltsverzeichnis des hiermit abgeschlossenen, der Mj^kologie des 

 Bodens und des Wassers gewidmeten dritten Bandes. 



Der vierte Abschnitt, Mykologie des Wassers, beginnt mit 



