Physiologie. 9 



Sterilisieren der Milch erzielt. Eine direkte Zerstörung des Labs 

 durch Salze ist bisher nur von den Salzen schwacher Säuren be- 

 kannt. Man hat diese Erscheinung aber nicht als eigentliche Sal^- 

 wirkung betrachtet, sondern darin nur den schädlichen Einfluss von 

 OH' gesehen, das durch die Hydrolyse des Salzes entsteht. 



Strahlende Energie übt einen schädigenden Einfluss auf das 

 Ferment selbst aus. Besonders sind ultraviolette Strahlen schäd* 

 Jich. Hieraus erklärt sich die intensive Wirkung, die konzentriertes 

 elektrisches Licht auf das Lab ausübt. Dem Radium kommt gleich- 

 falls ein schädigender Einfluss zu; er ist aber gering und es fehlt 

 die sonst bei dem Radium zu beobachtende Nachwirkung. 



Eine vollständige Zerstörung des Fermentes wurde auch für eine 

 Reihe von Desinfektionsmitteln nachgewiesen. Durch das sog. 

 Stimulin, das sicher zu den organischen Anteilen der Magenschleim- 

 haut gehört und nicht mit irgend welchen die Gerinnung fördernden 

 Salzen identisch ist, bisher aber nicht isoliert werden konnte, wird 

 die Wirkung des Labfermentes erhöht. 



Das Blutserum (Antilab) hemmt die Gerinnung, durch Injektion 

 von Ziegen mit Lablösungen lässt sich die an und für sich unbe- 

 deutende Antilabwirkung des Ziegenserums so weit erhöhen, dass 

 eine gewisse Menge davon zu Milch gesetzt die 200 fache Menge 

 Lab nötig macht, um eine Gerinnung zu bewirken, die ohne Zusatz 

 von Antilab bei der einfachen Menge Lab erfolgen würde. Von be- 

 sonderer Wichtigkeit für die Auffassung der Fermente war die 

 weitere Entdeckung von ihrer strengen Spezifizität. Man erzeugte 

 durch Injektion von Cynarase, dem Labferment von Cynara Sco- 

 lyiniis, ein Serum, das deutlich nur die Cynarasewirkung hemmte, 

 nicht aber die Rinderlabgerinnung; umgekehrt wirkte das Rinderlab- 

 serum nur wenig schädlich auf die Cynarase. Die beiden Lab- 

 fermente scheinen darum verschiedene haptophore Gruppen zu be- 

 sitzen. Es wurde gezeigt, dass man in Analogie zu den Toxoiden 

 auch von Fermentoiden reden könne. Als solche betrachtet man 

 diejenigen Labfermente, die nicht mehr die spezifische Labwirkung 

 ausüben, wohl aber Antilab binden, also die haptophore Gruppe der 

 Fermente ohne ihre zymophore Gruppe besitzen. Wahrscheinlich 

 kommen Antilabenzyme nicht nur im Serum, sondern auch in anderen 

 Flüssigkeiten des Körpers vor. Nachgewiesen wurden sie z. B. in 

 der Frauenmilch. 



Die Frage, in welcher Weise das Lab das Kasein verändert, so 

 dass ParakaseVn entsteht ist mehrfach Gegenstand der Untersuchung 

 gewesen. Trotzdem sind die chemischen Unterschiede zwischen 

 beiden Körpern noch nicht genügend erforscht. Aus der Mehrzahl 

 der Beobachtungen geht aber hervor, dass nach der Umwandlung 

 des Kaseins in ParakaseVn und nach der Ausfällung des letzteren 

 sich ein peptonartiger Körper im Filtrate des Käsegerinnsels findet, 

 vorausgesetzt, dass die Gerinnung durch Lab bewirkt wird. Bei der 

 Gerinnung durch Säure oder Laktoserum wurde ein solcher Körper 

 nicht gefunden. Über die Acidität des Parakaseins herrscht im ali- 

 gemeinen Übereinstimmung. 



Differenzen zwischen Kasein und ParakaseVn sind auch in mehr 

 physikalischer Hinsicht vorhanden. Der wichtigste Unterschied 

 zwischen beiden Körpern besteht in der Wirkung der Erdalkalisalze, 

 indem das ParakaseVn durch wesentlich geringere Mengen ausfällt 

 als das KaseVn. Die Fähigkeit der Salze, KaseVn resp. ParakaseVn 

 niederzuschlagen, hängt vom Kation ab. Sie erscheint um so grösser, 



