10 Physiologie. 



je schwächer basisch dasselbe ist. Man glaubt hierin einen Zu- 

 sammenhang der Frage mit der Ausflockung verschieden geladener 

 Kalloide erblicken zu dürfen; es stehen sich hier negativ geladenes 

 Eiweisshyprosol und positiv geladenes Metallhydroxyd gegenüber. 

 Als weiteren Unterschied zwischen beiden Körpern erkannte man, 

 dass das Kasein bei 140", das ParakaseVn dagegen bereits bei 70* 

 coaguliert. 



Die niedrige Coagulationstemperatur gilt aber nur für ParakaseVn- 

 k a 1 k lösungen; denn Parakaseinn atriumlösungen konnte Verf. 

 ohne sichtbare Veränderungen kochen. 



Die Entstehung des ParakaseVns aus dem Kasein denkt sich 

 Verf. mit Hammersten so, dass das Lab spaltend auf das Kasein 

 einwirkt. Aus dem grossen Kaseinmolekul soll ein kleiner Teil, das 

 sog. Molkeneiweiss, abgespalten werden. In neuerer Zeit mehren 

 sich die Stimmen gegen diese Auffassung. Fuld nimmt an, dass 

 im ParakaseVn nur eine Modifikation des Kaseins vorliegt, die durch 

 Umlagerung entstanden ist. Andere Forscher gehen noch einen 

 Schritt weiter und betrachten das Parakasein als einen Körper zu- 

 sammengesetzteren Baues als das Kasein. Diese Auffassung wird 

 jedoch vom Verf. im einzelnen widerlegt. 



Die Anschauung, dass das Lab synthetisch wirkte, glaubte man 

 besonders zu stützen, indem man auf eine andere dem Labferment 

 zugeschriebene Wirkung auf die Verdauungsprodukte hinwies: auf 

 die sog. PlasteVnbildung. Es ist bekannt, dass Rinderlab in Albu- 

 mosen einen Niederschlag hervorbringt. Diese Niederschlagsbildung 

 soll eine Synthese aus den Abbauprodukten zu grösseren, den nativen 

 Eiweisskörpern ähnlichen Komplexen darstellen. Demgegenüber weist 

 Verf. besonders darauf hin, dass bis jetzt jeder exakte Beweis dafür 

 fehlt, dass die PlasteVnbildung eine Wirkung d e sj en igen Fermentes 

 im Lab ist, das das KaseVn in ParakaseVn umwandelt. Es könnte 

 auch ein anderes Ferment in Frage kommen. 



Die Anschauung der synthetischen Wirkung des Labs hat man 

 auch zu stützen gesucht, indem man annahm, dass die Labwirkung 

 die Umkehr der Proteolyse sei; sie sollte den synthetischen Teil 

 darstellen gegenüber dem analytischen Vorgang, der Peptinwirkung. 

 Man glaubte auf diese Weise gleichzeitig die weite Verbreitung des 

 Labfermentes im Tier- und Pflanzenreich zu erklären. Indem man 

 darauf hinwies, dass viele Tiere und Pflanzen niemals mit Milch in 

 Berührung kommen, schien die Annahme berechtigt, dass das 

 Ferment nicht nur die spezi e 11 e Aufgabe der KaseVnspaltung haben, 

 sondern dass ihm die allgemeine Aufgabe zufalle, aus niederen 

 Eiweisskörpern höhere aufzubauen. 



Zum Schluss weist Verf. darauf hin, dass man sich auch vor- 

 gestellt hat, das Lab stelle den Antikörper zur Milch dar. Seitdem 

 man jedoch in dem Laktoserum einen typischen Antikörper zur Milch 

 kennen gelernt hat und seitdem man weiss, dass sich die Antikörper 

 von den Blutfermenten verschieden verhalten, ist es besser, die 

 Theorie fallen zu lassen. Die in letzter Zeit angestellten Versuche 

 machen es unwahrscheinlich, dass der die Gerinnung verursachende 

 Körper bei seiner Tätigkeit verbraucht wird, wie es beim Antikörper 

 sein müsste. Die Fermentverluste, die man beobachtet hat, lassen sich 

 besser durch die Annahme erklären, dass sich Lab nach konstantem 

 Faktor zwischen Käse und Molken verteilt. 0. Damm. 



