314 Fungi, Mj^xomyceten , Pathologie. — Bacteriologie. 



La vesicule initiale, consideree comme un produit de transfor- 

 mation d'une vraie conidie, est nommee protoconidie. Les articles 

 qui s'isolent pour multipiier la moisissure sont designes sous le nom 

 de deuteroconidies. Le nom propose pour le nouveau genre 

 Heniispora est destine ä rappeler que les Clements disseminateurs 

 ont des caracteres intermediaires entre les spores ordinaires et les 

 fragments d'hj^phes. 



Chez Hemispora stellata la fructification formait des rosettes 

 brunes ä la face inferieure d'une croüte d' Aspergillus repens qui 

 couvrait une pulpe de poires blettes. Les articles sporiformes ont 

 une membrane ä surface grenue et une forme variant du C3'-Iindre 

 ou du tonnelet a la sphere presque parfaite de 2.6,u ä 3.5 /x. 



Paul Vuillemin. 



Dutertre, E., Note sur un Schizomycete, parasite des Diato- 

 mees. (Micrographe preparateur. XIII. W. 4. p. 180—182. 1905.) 



M. Dutertre a eu l'occasion d'etudier des Diatomees {Synedra , 

 Nitsschia etc.), garnies d'un organisme filamenteux, genicule ou ayant 

 de fausses ramifications renfermant quelques grains de soufre tres 

 refringents. Ces organismes semblent vivre en parasites sur la mince 

 couche de mucus gelatineux qui enveloppe ces Diatomees dont ils 

 n'alterent ni les mouvements ni la reproduction. 



Ce Schizomycete semble se propager facilement et rapidement. 

 C'est vraisemblablement une forme reduite de Beggiatoa alba dont 

 le developpement se trouverait tres limite par le peu de mucus 

 gelatineux qui enveloppe les Diatomees. P. Hariot. 



Maze, P., Les microbes dans l'industrie fromagere. (Ann. 

 Institut Pasteur. XIX. p. 378—403 et 481—493. 1905). 



Dans cet important memoire l'auteur passe en revue et inter- 

 prete scientifiquement les fermentations variees qui se succedent au 

 cours de la fabrication des fromages affines: Brie et Camembert. 



En Premier Heu, il etudie le röle des moisissures qui sont nom- 

 breuses, mais dont les especes utiles appartiennent toutes au genre 

 Penicilliitm ; ce sont P. candidiun , P. glaucum ou une espece tres- 

 voisine, et P. albiim. 



Le mode d'action du P. albuiu, le plus important, est bien 

 connu: il emprunte son azote ä la cas^ine et surtout il detruit le 

 lactose et l'acide lactique qui doivent disparaitre afin que les ferments 

 de la caseine prennent leur entier developpement. Sa Vegetation 

 reste moderee et. son action limitee par suite de l'intervention d'asso- 

 ciations saprophytes constituees par des Saccharomyces , des Myco- 

 devma et aussi, dans quelques cas, par des Oidittm. Ces divers micro- 

 organismes sont capables de suppleer la moisissure que l'on elimine 

 d'ailleurs dans certaines varietes de fromages; leur faculte empe- 

 chante est continuee par des especes microbiennes variees qui don- 

 nent naissance au „rouge" de fromage. Toutefois, il semble acquis 

 que P. albtim ne reste pas etranger au goüt qui caracterise les pro- 

 duits qu'il a envahis; en outre, il e^äte la dessiccation et, en main- 

 tenant la porosite de la surface, il favorise l'acces des ferments 

 bacteriens qui peptoniseront la caseine. 



Apres des considerations d'ordre general sur la fermentation 

 lactique, l'auteur expose son application ä l'industrie fromagere: non 



